Vegansk kladdkaka

Okej, jag ser också hur alla försöker bräcka varandra med tokiga kladdkakor som toppas med allt från snickersfudge, polkagrädde, dumlemousse eller vad det nu kan vara. Jag tänker fram och nytt på många områden… men när det gäller kladdkaka gillar jag en klassisk, kladdig… kaka. Inga konstigheter, bara en klick vispad grädde och jag kommer bli tyst och glad. Och för att kunna göra knäppa varianter behöver man ett bra grundrecept, och det har du här. Nej, det innehåller inte kikärtsspad som många veganvarianter, för jag försöker undvika det om jag kan. Jag älskar kikärtsspad, det är genialiskt, men helt plötsligt har man drivor med kikärtor hemma som man inte orkar käka upp, då är det helt klart smidigare med det här minst lika geniala receptet. Varsågoda! 🙂

3 dl vetemjöl
2 dl rårörsocker
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
en nypa salt
100 g mjölkfritt margarin, smält
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
0,5 dl ljus sirap
50 g mörk choklad, hackad

Till servering
vaniljglass eller vispad grädde

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en form, ca 20 cm i diameter.
3. Sikta ner vetemjöl, rårörsocker, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke.
4. Vispa ner lite smält margarin och grädde i taget tills du har en slät smet utan klumpar. Vispa till sist ner sirapen.
5. Vänd ner den hackade chokladen med hjälp av en slickepott. Skrapa sedan ner smeten i den förberedda formen och grädda i 20 minuter.
6. Ta ut kakan och låt den svalna i några minuter innan du serverar den med glass eller vispad grädde.

 

 

Raggmunksvåfflor

Jag… älskar… våfflor. Scrollar du lite i den här bloggen så förstår du det snart. Jag älskar även raggmunkar och tänkte… varför inte kombinera de två. Det här är bara samma gamla raggmunksrecept jag brukar använda mig av, men gräddat i ett våffeljärn.

Raggmunkar utan ägg tänker du? Jepp, faktiskt bara att hoppa dem, ersätta med lite mer vätska (havre- eller sojamjölk) och allt är precis som vanligt. Jag gillar mina raggmunkar med en klick lingonsylt, men det hade även varit gott med stekt, rökt tofu. 😀

6 st

2,5 dl vetemjöl
4 dl mjölk, t ex osötad sojamjölk eller havremjölk
1 tsk salt
800 g fast potatis

1. Blanda vetemjöl, mjölk och salt i en bunke.
2. Riv potatisen grovt och vänd ner i smeten.
3. Hetta upp ett våffeljärn.
4. Klicka ut smeten och grädda tills du har gyllenbruna våfflor.
5. Servera genast med en klick lingonsylt.

Majsplättar med ärtchimichurri

Det här receptet har följt med mig sen min första blogg och fortsätter att regera på topp 3 av det godaste jag vet. De här frasiga majsplättarna är så gudomliga på alla sätt, trots att de inte innehåller många ingredienser. På bilden ovan (från min bok Välkommen till Vegoriket) serveras de med en fusion av guacamole och chimichurri. Nu har jag dock tagit fram en klimatsmart ärtchimichurri istället. Söta ärtor, oregano, syra från vinäger… den är så förbaskat god. Du kan servera de här som små snittar, men jag äter helst de som de är rakt upp och ner. Vill du göra det matigare är det gott med en rissallad till.

Vill du se mig laga den här rätten har jag en video här:

4 portioner

Majsplättar
3,5 dl majsmjöl
1 tsk salt
0,5 tsk bakpulver
0,5 gul lök
0,5 grön paprika
2 msk färsk koriander
2,5 dl yoghurt, t ex sojayoghurt
1 dl vatten
2 msk olivolja
1 dl majskorn

Ärtchimichurri
3 dl gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
0,5 kruka persilja
0,5 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk agavesirap
2 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar

Majsplättar
Blanda ihop majsmjöl, salt och bakpulver i en bunke. Hacka den gula löken, paprikan och
koriandern fint.
Rör ner yoghurt, vatten, olivolja, majskorn, gul lök, paprika och koriander i majsmjölsmixen.
Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och klicka ut små plättar. Stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Ärtchimichurri
Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en slät kräm. Du kan även ta hjälp av en stavmixer eller mosa allt med en gaffel.

Pulled tofu-burgare

“Pulled pork”-trenden slog till för några år sedan och är fortfarande populär. Det går att göra många vegovarianter med “sojakött” eller svamp, men jag älskar nog ändå min tofuversion bäst. Tofu är proteinrikt och dessutom mycket billigare än många andra sojaprodukter. Den går snabbt att slänga ihop och är supergod. Jag tar genvägen via färdig BBQ-sås som jag piffar till med färsk ingefära eftersom jag älskar den smaken i kontrast till allt sött. Det brukar vara mer standard med en coleslaw till, men jag är så trött på geggiga, feta, kålsallader så jag kör mer som en klassisk pizzasallad som känns både fräschare och krispigare. Så det så!

2 portioner

200 g tofu, gärna rökt
1 dl BBQ-sås
2 tsk riven färsk ingefära
0,5 tsk mald spiskummin
0,5 tsk rökt paprikapulver
några droppar tabasco
salt
svartpeppar

Kålsallad
3 dl strimlad vitkål
0,5 rödlök
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk rapsolja
0,5 tsk torkad oregano
0,5 tsk salt
svartpeppar

Till servering
majonnäs
hamburgerbröd

1. Skiva tofun i strimlor med hjälp av en osthyvel.
2. Fräs tofun i lite olja tills den får fint med färg.
3. Rör ner resterande ingredienser och blanda väl.
4. Blanda ihop samtliga ingredienser till kålsalladen i en skål. Massera med händerna tills kålen mjuknar.
5. Fyll hamburgerbröden med majonnäs, din pulled tofu och kålsallad.

Blodiga häxfingrar

Om jag firar Halloween?! Grejen är att jag älskar Halloween och älskar att klä ut mig, men vegomässan Vegovision väljer konsekvent att lägga sig just under Halloween-helgen, så jag lyckas aldrig få till fester längre. Men när jag gjorde gick jag all in med mat och kakor, dekoration och utklädnader. Här är ett par enkla kakor du kan göra där hela poängen är att de inte ska se perfekta ut. Det är ju häxfingrar! Med blod! 😀

Häxfingrar
100 g smör, t ex mjölkfritt
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
en nypa salt
1 msk majsstärkelse
2 msk vatten

Till dekoration
mandelflagor
några droppar grön karamellfärg

Hallonsås
250 g frysta hallon
½ dl vatten
½ dl strösocker

Häxfingrar
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär smöret i kuber. Släng ner i en matberedare tillsammans med vetemjöl, strösocker, salt och majsstärkelse. Mixa snabbt ihop till en grynig massa. Tillsätt vatten och mixa några sekunder till. Skrapa ut degen och tryck ihop till en smidig deg. Låt vila i kylen i 30 minuter.
Dela degen i mindre bitar och rulla ut till fingerstora längder. Se på dina egna fingrar och pressa in små jack där det passar. Tryck fast mandelflagor som naglar.
Grädda häxfingrarna i 15 minuter eller tills de börjar få lätt med färg.
Ta ut och låt svalna. Måla sedan mandelnaglarna med grön karamellfärg.

Hallonsås
Mixa ihop samtliga ingredienser med hjälp av en stavmixer. Passera genom en sil. Servera tillsammans med häxfingrarna.