Veganska kanelbullar – världens bästa!

Kanelbullens dag!!! Jag är uppvuxen på ganska torra, tråkiga ursäkter till kanelbullar så jag blev aldrig ett gigantiskt fan av dem. Tills jag blev vuxen, fick en dröm… och följde den. Drömmen om den perfekta veganska kanelbullen! Resultatet ser du här. Den är fluffig och mjuk, men ändå knaprig. Den har galet mycket fyllning och är exakt allt du kan önska dig.

Vetedeg
100 g mjölkfritt margarin
5 dl mjölk, t ex soja-, mandel- eller havremjölk
50 g jäst
2 ½ dl naturell yoghurt, t ex soja-, mandel- eller havreyoghurt
1 ½ dl ljus sirap eller strösocker
½ tsk salt
20 dl vetemjöl

1. Smält margarinet i en kastrull. Häll ner mjölken och låt bli fingervarmt.
2. Smula ner jästen i en bunke. Häll över den ljumma vätskan och blanda så att jästen löser sig.
3. Rör ner yoghurt, ljus sirap, salt och vetemjöl. Du ska få en hyfsat lös deg, men inte för klibbig.
4. Knåda degen i 10 minuter med hjälp av en hushållsassistent. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa i 1 timme.

Fyllning
200 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
1 ½ dl strösocker
2 msk mald kanel

Dekoration
mjölk, t ex soja-, havre- eller mandelmjölk
1 dl pärlsocker
ev. sockerlag att pensla med, se nedan

1. Kavla ut degen till en stor rektangel.
2. Vispa ihop margarin, strösocker och kanel till en krämig fyllning. Bred ut över hela degen.
3. Rulla ihop degen från långsidan. Skiva degrullen i 2 cm tjocka skivor.
4. Lägg skivorna med snittytan nedåt i pappersformar och ställ på bakplåtar. Platta till med handflatan. Täck med en bakhandduk och låt jäsa i 1 timme.
5. Pensla bullarna med mjölk och strö över pärlsocker. Grädda på 250 grader i ca 12 minuter.
6. Pensla eventuellt de nygräddade kanelbullarna med sockerlag.

Tips!

Glansigare bullar
Koka upp 1 dl strösocker och ½ dl vatten i en kastrull. Rör om så att sockret löser upp sig helt. Häll över i en skål och låt svalna. Pensla bullarna eller längderna med sockerlagen när de kommer ut från ugnen så blir de vackert glansiga och håller sig saftigare längre.

Krämig tryffelpasta

Vad är lyx i veganvärlden? Vi har ju inga havskräftor, oxfilé, pilgrimsmusslor eller vad det nu kan vara. Så då får man leta efter exklusiva gröna alternativ… som tryffel? Passande nu när hösttryffeln börjar titta fram. Jag skulle fira min kompis Emma och kände att det kunde vara värt det… tills jag fick betala 250 spänn för en liten valnötsstor sak från Gotland. Jag gillar ju smaken av tryffel, men ska ärligt säga att smaken från en riktigt bra tryffelolja också är god. Med det sagt kommer man inte ifrån den lyxiga känslan att riva över färsk tryffel över pastan. Jag körde klassikerna och använda mig av en svampsås med pasta. Och ja, jag gjorde pastan själv… haha… sån är jag! Jag hällde även på lite vitt vin när löken var klar, men det gör du som du själv vill. Här är iaf. en lagom lyxig pasta med färsk tryffel!
Ingen färsk tryffel? Köp en riktigt bra tryffelolja, det är var jag använder för det mesta. Ta inte den billigaste du hittar, de har en lätt unken smak och ja… är inte goda.

pasta för 4 personer

600 g blandad svamp
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
3 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 dl riven smakrik ost, t ex växtbaserad
salt
svartpeppar
färsk tryffel, riven
2 msk finhackad persilja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Skiva svampen och färs i lite av oljan tills svampen har släppt sin vätska och fått lite färg.
3. Rör ner resterande olja, gul lök och vitlök. Låt fräsa med tills löken har mjuknat och blivit lätt transparent.
4. Häll på grädden och låt koka in. Blanda ner osten, salt och peppar. Riv även ner lite tryffel, eller några droppar tryffelolja. Om såsen känns för tjock kan du späda med lite av pastavattnet.
5. Blanda svampsåsen med pastan och fördela på tallrikar. Strö över persilja och riv över ytterligare tryffel.

Kronärtskocksröra

Jag hade en supertrevlig middag här hemma hos mig i fredags för att fira min kalasfina vän Emma. Vi var tre glada här som drack lite för mycket, pratade ännu mer och framförallt åååååt. Jag brukar fixa ihop grymma förrätter men hade lite ont om tid så jag mixade ihop en kronärtskocksröra och köpte hem lite olika tillbehör. Marinerade vitlöksklyftor, oliver,  soltorkade tomater, calabresechili i olja och smarrigt bröd som jag stekte i lite olja.

Den här kronärtskockan blandade jag för övrigt med lite havregrädde dagen efter och använde som en pastasås.

2 msk pinjenötter
1 kruka färsk basilika
1 burk kronärtskockshjärtan
1 burk kikärter à 400 g, ca 3 dl kokta
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk olivolja
salt
svartpeppar

1. Mixa först pinjenötterna fint i en matberedare. Häll sedan ner basilikan och mixa fint.
2. Skölj kronärtskockshjärtan och kikärter. Låt rinna av och häll sedan ner i matberedaren tillsammans med övriga ingredienser. Mixa till en hyfsat slät puré. Smaka av med salt och peppar.

 

Upside down äppelkaka

Jag är besatt av “upside down”-kakor. Man sprider ut socker eller sirap i botten av en form, sprider ut frukt eller bär och täcker allt med en smet. När kakan är gräddad så vänder du upp den på ett fat och får du den karamelliserade, knäckiga frukten överst och en fluffig kaka under. Genialiskt! 😀 Jag har mest gjort den här kakan med bananer och ananas innan, men med äpple blev det i princip som en galet mycket enklare tarte tartin. Den blir ganska söt, vilket jag älskar. Det gör också att den passar fint med lite sötat crème fraîche (t ex växtbaserad från Planti) och smaksatt med vaniljsocker. Du kan även köra på glass eller vaniljsås.

½ dl lönnsirap
2 äpplen

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kardemumma
en nypa salt

2 dl mjölk, t ex soja-, havre eller mandelmjölk
0,5 dl äppelmos
0,5 dl rapsolja

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smöra och mjöla en springform, 20 cm diameter. Lägg en rundel bakplåtspapper i botten så att du enklare får loss kakan.
3. Häll ner lönnsirapen och vicka på formen så att lönnsirapen täcker hela botten.
4. Skala äpplena och kärna ur. Skär i tunna klyftor och lägg i ett mönster i botten av formen. Får du skivor över kan du bara sprida ut dem över.
5. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
6. Vispa ner mjölk, äppelmos och rapsolja. När du har en slät smet utan klumpar så sprider du ut den över äpplena.
7. Grädda kakan i 40 minuter.

Fransk äppelkaka

Jag är lite kinkig när det kommer till äppeldesserter. Jag är inte ett superfan av skånsk äppelkaka och tycker att smulpaj med äpple är sånt slöseri med min tid. Jag är däremot ett stort fan av tunna franska äppeltarter som tar sin lilla tid OCH den här superenkla äppelkakan som knappt kräver något i varken fråga om tid eller arbete. Vispa ihop degen, blanda när äpplena och grädda. Jag tycker inte det behövs något till, men det är klart att vaniljsås (t ex Oatlys) eller en kula vaniljglass alltid är smarrigt.

Jag älskar smaken av Amaretto (mandellikör) men det är även gott med mörk rom. Gillar du inget av det kör du bara på mjölk eller vatten istället.

4 äpplen, ca 600 g

2 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk mortlad kardemumma
en nypa salt
1 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt
100 g smält smör, mjölkfritt
3 msk amaretto eller mjölk

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smöra och mjöla en springform, 20 cm i diameter.
3. Skala äpplena och kärna ur. Skär i bitar.
4. Blanda vetemjöl, strösocker, vaniljsocker, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
5. Vispa ner yoghurt, smör och amaretto eller mjölk. När du har en slät smet utan klumpar vänder du ner äpplena.
6. Grädda äppelkakan i 40 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du hugger in.