Kryddiga vegobollar med citroniga ärtor


4 portioner

När folk som kan trender siar om mattrenderna 2020 så nämns bland annat koreanskt och israeliskt kök. Jag älskar Mellanösternmat och när jag får frågan vad jag helst äter så brukar det hamna nånstans där. Även om jag ääälskar all mat, aldrig kommer tröttna på mexikanskt och just nu är hardcoreinne på indiskt. Med det sagt, här kommer ett par bollar med inspiration från mellanöstern. Det är en blandning härliga kryddor som passar galet bra ihop, inte bara med varandra, men även till de citroniga ärtorna till. Jag gillar att servera de tillsammans med ett gott ris eller rostade grönsaker. Det behövs egentligen ingen sås, men hummus är alltid gott eller en kall yoghurtsås med rivet citronskal och örter.

Psst… de här görs på smidig formbar sojafärs som du enklast hittar i frysdisken, men vissa märken har även kyld.

500 g formbar sojafärs, från t ex Anamma eller Oumph
1 gul lök, finhackad
1 dl brödsmulor
2 msk finhackad persilja, fryst går bra
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk spiskummin
½ tsk mald koriander
½ tsk mald svartpeppar
½ tsk mald kanel
½ tsk mald kardemumma
½ tsk mald kryddpeppar
salt
svartpeppar



Ärtor med salladslök
3 dl gröna ärtor, frysta
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 salladslökar, tunt skivade
2 msk citronsaft
salt
svartpeppar

1. Blanda samtliga ingredienser till bollarna i en skål. Smaka av med salt och peppar.
2. Rulla smeten till bollar och stek dem i generöst med olivolja tills de får fint med färg.

Ärtor med salladslök
1. Koka upp vatten i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och häll ner ärtorna. Låt stå i två minuter och häll sedan bort vattnet.
2. Blanda varma ärtor, vitlök, salladslök, citronsaft, salt och peppar i en skål. Servera till de nystekta vegobollarna.

Bondkakor (100 % fullkorn) med pekannötter och mörk choklad

20 st

De här kakorna är…fan…tastiska. De hörs på fullkornsdinkelmjöl vilket ger en nötig god smak. Jag är lite av en mjölnörd och köper gärna mjöl från svenska, mindre producenter. De här kakorna innehåller 100 % fullkornsmjöl… så, det är ju kul. Men ja, det är inte för fibrerna man äter de här kakorna även om det är en bra ursäkt. Vi ska på tal om det alla äta mer fullkorn och det här kan vara ett kul sätt att upptäcka fullkornsmjöl och andra produkter och inse att det inte bara handlar om att vara “nyttig”, det är även väldigt gott.

Ta gärna de nötter du har hemma, men hoppar för Guds skull inte över chokladen.

100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
½ msk ljus sirap
2 ½ dl dinkelmjöl, fullkorn
½ tsk bikarbonat
½ dl grovhackade pekannötter
50 g mörk choklad, hackad

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop margarin, råsocker och sirap krämigt.
3. Blanda dinkelmjöl och bikarbonat i en skål och häll ner i margarinblandningen tillsammans med pekannötter och mörk choklad. Arbeta ihop till en smidig deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
4. Dela degen i 20 bitar och rulla till bollar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och platta till dem med handen.
5. Grädda i 12 minuter tills de har fått fint med färg.

Svampgalette med valnötter

4 portioner

Nu tycker jag inte att det är gaaalet jobbigt att hålla på med pajdegar MEN den här är sååå smidig. Varför? Jo vännen, för det första ska den inte förgräddas, dvs. du behöver inte syssla med torkade bönor för att tunge ner allt och du behöver inte oroa dig för att pajkanten ska rasa ihop. Nej, hela idén med en galette är att den ska bli vackert perfekt operfekt. Just den här är fylld med champinjoner men jag tycker att det är godast att blanda olika svampsorter.

Pajdeg

3 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g tärnat smör, t ex mjölkfritt
3-4 msk kallt vatten



Fyllning

100 g rökt tofu, hackad
2 msk olivolja
250 g champinjoner, hackade
2 gula lökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
½ dl valnötter, finhackade
ev. ½ dl riven parmesan, t ex vegansk från Violife
1 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar



Pajdeg
1. Häll ner mjöl, salt och tärnat smör i en matberedare. Mixa tills smöret har blivit till ärtstora bitar. Du kan även nypa ihop allt med fingrarna.
2. Häll ner vattnet och arbeta ihop till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i minst 1 timme.



Fyllning

1. Fräs tofun i olivoljan tills den får riktigt bra med färg.
2. Vänd ner champinjoner, lök och vitlök och låt fräsa tills svampen har släppt sin vätska och löken har mjuknat.
3. Rör ner grädden och låt koka in nästan helt. Vänd sedan ner valnötter, parmesan och timjan.
4. Smaka av med salt och peppar.

Gör galetten
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kavla ut degen till en rundel, 22-24 cm i diameter.
3. Bred ut fyllningen, men spara några centimeter runt om.
4. Vik över kanten och tryck till. Det behöver inte bli perfekt på något sätt. Grädda i 35 minuter.

Kökets kurser! Nu med rabatt!

Vill du gå en av kökets digitala kurser med någon av följande?

  • Tommy Myllymäki – Bli en mästare på såser
  • Tea Malmegård – Lyckas med tårtor
  • Paul Svensson – Skapa magi med grönsaker
  • Zeina Mourtada – Laga mat från mellanöstern
  • Paolo Roberto – Italiensk matlagning

Använder du koden “JUL” får du 50 kr rabatt dvs. ett presentkort för endast 249 kr! 😀

Klicka vidare dig på den här länken.

 

 

Pepparkakshalsband

Pepparkaksdeg
1 msk malen kanel
2 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
0,5 tsk malen kardemumma
0,5 tsk salt
1 krm bikarbonat
75 g smör, t ex mjölkfritt
0,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
0,75 dl ljus sirap
0,75 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
4,5 dl vetemjöl

Vegansk kristyr
2 msk kikärtsspad
1 krm ättiksprit
4 dl florsocker

färgade hårda karameller eller godisklubbor

Pepparkaksdeg
Blanda ihop samtliga ingredienser.
Enklast blir det om du använder en matberedare, men envisa fingrar går också bra.
Plasta in degen och låt vila i kylen i 30 minuter.
Rita upp alla husdelarna på papper eller kartong och klipp ut.
Kavla ut pepparkaksdegen på ett mjölat bakbord, men gör den inte för tunn.

Till ett halsband kan du göra lite som du känner. Små rundlar som “pärlor” runt om och större rundlar med eller utan hål för “karamellfönster” som juveler eller hängen.

Grädda i 200 grader i 8-10 minuter. De ska få fint med färg.
Vill du göra “karamellfönster” krossar du karameller och häller ner i hålrummet på pepparkaksrundlarna. Ställ in i ugnen i några minuter så att det smälter.
Ta ut och låt svalna helt. Om du vill göra hål för snöre i de mindre pepparkakorna så gör det medan de är varma och mjuka.

Dekorera pepparkakorna med kristyr och låt torka länge, minst ett dygn.

Vegansk kristyr
1. Vispa kikärtsspadet lite fluffigt.
2. Vispa ner ättiksprit och florsocker. Fortsätt vispa tills du har en fast kristyr.

Trä ett snöre genom de små pepparkakorna och fäst de större hängena med smält socker eller lim (om du inte tänker äta dem). Bara strö ut strösocker i en stekpanna och låt smälta tills det är karamellfärgat. “Limma” fast snöret på baksidan av pepparkakan med hjälp av sockret. Var försiktig, det är ruskigt varmt. Låt svalna.