Polentakakor med rosmarin och vanilj

Jag älskar småkakor… ja, i princip alla småkakor faktiskt. Möjligtvis läskiga saker med anis och kummin, men annars är jag på kakfatet så fort jag här knastrandet och krossandet av spröda godsaker. MEN, jag har också en favorit. En obestridlig, klart överlägsen etta. Dessa makalösa små polentakakor med vanilj, rosmarin och pinjenötter inspirerade av min husgud Nancy Silverton. De är lite pilliga, men tokigt goda. Och exklusiva. Perfekta både som drinktilltugg, aptitredare, strålande på kakfatet eller till glass, sorbet och annat smältande mumsigt. Går även att frysa in om du har karaktär att hålla dig borta från dem.

60 st

Rosmarin- och pinjenötstopping
1 dl pinjenötter
1 vaniljstång
1 dl grädde, t ex soja- eller havregrädde
1 msk agavesirap eller ljus sirap
1,5 msk strösocker
1 msk smör, t ex mjölkfritt
1,5 msk vetemjöl
1 kvist färsk rosmarin

Polentakakor
100 g rumstempererat smör, t ex mjölkfritt
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1,5 dl vetemjöl
1 dl polenta
färsk rosmarin

Rosmarin- och pinjenötstopping
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är vackert gyllenbruna.
Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda vaniljstång och -frön, grädde, sirap, strösocker och smör i en kastrull. Låt allt koka upp och ta sedan kastrullen från plattan.
Vispa ner vetemjölet och rör ner de rostade pinjenötterna samt rosmarinkvisten. Häll över allt i en skål och plasta in.
Låt stå och svalna medan du gör polentakakorna.

Polentakakor
Rör smör, florsocker, vanilj- socker och salt krämigt i en bunke.
Rör ner vetemjöl och polenta. Använd händerna för att nypa ihop allt till en smidig deg. Den ska vara fast och väldigt torr. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.
Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Ta ut runda kakor, 3–4 centimeter i diameter. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Klicka på lite rosmarin- och pinjenötstopping på kakorna. Tryck ner ett barr färsk ros- marin i varje hög med topping. Grädda kakorna i 175 grader i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Vegansk Baileys!

Aaah…jag vet precis vad du känner när du läser den rubriken: OMG! Jag är ingen likörmänniska alls, det enda jag sippade har varit Baileys (vilket nu är över 5 år sedan). Jag gillar mandellikör och körsbärslikör i bakning, men annars, nope. Baileys har intressant nog en vegansk Baileys i sitt sortiment, dock inte i Sverige (kanske bara i USA). Som tur var är det superenkelt att göra egen. Enklare än man kan tro. Jag kör utan kaffe eftersom ja, jag gillar inte kaffe, men du får mer än gärna mixa ner 2 msk kallt kaffe i din Baileys.

Psst…jag gjorde den här på egen mandelmjölk vilket jag garanterar är lite godare, men färdigköpt går strålande.

Vegansk Baileys, ca 5 dl

5 dl extra tjock mandelmjölk (se recept nedan) eller 4 dl mandelmjölk + 1 dl mandel- eller havregrädde
4 dadlar, urkärnade (du kan även skippa dem och söta enbart med lönnsirap)
1-2 msk lönnsirap
1 msk kakao
ev. 2 msk kallt kaffe
2 dl whiskey

Mixa extra tjock mandelmjölk eller mjölk + grädde, dadlar, lönnsirap, kakao, eventuellt kaffe och whiskey. Sila bort de största bitarna. Häll upp på en flaska och kyl.

Extra tjock mandelmjölk
2,5 dl mandlar, blötlagda i minst 8 timmar
7 dl vatten
en nypa salt

Mixa mandlar och vatten i en blender i några minuter. Sila av i en nötmjölkspåse. Vispa ner saltet.

 

Nutellagröt med hasselnötter

I morse vaknade jag upp efter några sköna dagar i mina svärföräldrars hem. Jag jobbade på som vanligt men i en ny miljö vilket alltid är trevligt, Jonas spenderade dagarna med chips och Nteflix. Oooch i morse ville jag unna oss något extra, så jag gjorde…tadaaa…nutellagröt! Havregrynsgröt pimpad med hasselnötter, choklad, kakao och nötcreme. Jesus så gott. 😀

Psst…jaa, den klassiska nötcremen är indeed vegansk. 🙂

Nutellagröt, 1 portion

1 dl havregryn
2 dl hasselnötsmjölk
1 tsk kakao
en nypa salt

Topping
Nötcrème
2 tsk hackade hasselnötter
1 ruta mörk choklad, hackad
ev. hasselnötsmjölk

Blanda ihop havregryn, hasselnötsmjölk, kakao och salt i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning tills den tjocknar.
Häll upp i en skål och toppa med nötcrème, hackade hasselnötter, mörk choklad och hasselnötsmjölk. 😀

Jag på Bokmässan i Gbg! :-)

På lördag åker jag till Bokmässan i Gbg och är där en snabbvisit, ett dygn mer exakt. Jag kommer att vara där tillsammans med bokförlaget Semic där jag gav ut min bok “Vegomenyer” i våras. Jag kommer även att g’sta scenen tre gånger och laga mat, samt bli intervjuad. Så kom förbi och säg hej vänner! 😀

Gräddigaste gräddsåsen…utan grädde

Är inte det den finaste rubriken du har hört? Gräddsås utan kogrädde är heligt i till husmanskost, inte minst vegobollarna ovan. Men jag som är en gräddsåsconnoisseur har länge funderat på att man får en fyllig, lagom fet, väldigt krämig gräddsås, så nära min farmors som möjligt. Det går strålande med havregrädde eftersom den är fet och hyfsat neutral i smaken. MEN, den bästa gräddsåsen får du på egen cashewgrädde. Jobbigt kanske du tänker, men det är det inte alls…och det är så värt besväret. Ja, den är så god att du kommer dricka den ur shotsglas.

Psst…du måste ha en riktigt bra blender för att få en slät cashewgrädde, så är det bara.

Gräddsås på cashewnötter, 6 dl

Cashewgrädde
2 dl naturella cashewnötter
5 dl vatten
en nypa flingsalt

Gräddsås
2 msk vetemjöl
2 msk rapsolja eller mjölkfritt margarin
1 sats cashewgrädde
0,5-1 msk flytande grönsaksfond
1 msk röd vinbärsgelé
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk mörk sojasås
vitpeppar
salt

Cashewgrädde
1. Blötlägg nötterna i 8 timmar eller längre.
2. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga.
3. Häll ner i en höghastighetsblender tillsammans med vatten och salt. Mixa i 1-2 minuter tills du har en slät grädde.

Gräddsås
1. Smält ihop vetemjöl och rapsolja eller margarin i en kastrull. Låt bubbla på i en minut.
2. Vispa ner lite cashewgrädde i taget tills du har en slät sås utan klumpar. Låt sjuda försiktigt tills den tjocknar.
3. Vispa ner grönsaksfond, röd vinbärsgelé, lökpulver, mörk sojasås, vitpeppar och salt. Klart! 😀