Triple chocolate chip cookies

Well, egentligen är det väl quadruple chocolate chip cookies, men jag blev lite ödmjuk när jag skulle namnge dem. Det är alltså världens godaste chokladkakor med både kakao, mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad. Jag kör ju veganskt och det finns prima ballerina, superbra mjölkfri choklad för du som letar. iChoc är ett populärt märke som bland annat finns på Apotea.

24 st
200 g rumstempererat smör, t ex mjölkfritt
2 dl strösocker
2 ½ dl farinsocker
2 msk vatten
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 msk majsstärkelse
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad (mjölkfri), hackad
100 g mjölkchoklad (mjölkfri)
, hackad
100 g vitchoklad (mjölkfri), hackad

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa margarin, strösocker, farinsocker och vatten krämigt med en elvisp.
3. Sikta ner vetemjöl, majsstärkelse, salt, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Vispa ner de torra ingredienserna i smörsmeten.
4. Vänd ner chokladen med hjälp av en slickepott. eller ta hjälp av händerna.
5. Rulla bollar av degen och lägg dem på bakplåtspappersklädda 
plåtar. Jag brukar använda en glasskopa för att alla ska bli lika stora. Tänk på att ha avstånd mellan dem, de flyter ut ganska mycket.
6. Grädda kakorna i 14 minuter. Ta ut och låt svalna.

Polska piroger med vitkål

Okej, jag har blivit besatt av polsk mat. Vägen är inte så lång som man kan tro, jag har nämligen kollat galet mycket på gamla klipp med Martha Stewart och hennes mamma… som är från Polen. Mitt första försök var Golabki, som är polska kåldolmar. Helt okej, men ja… favoriten hittills är de finska pirogerna. De är inte som man tänker sig piroger i Sverige, som oftast är bakade, utan mer som stora kokade dumplings. De var lite tidskrävande, men var så värt det. De är bara fyllda med kål och färskost, men är så värmande och mättande på ett sätt som bara stadig husmanskost kan vara. Det finns andra fyllningar där den med ost och potatis kanske är populärast, men den tar jag nästa gång. 🙂

Psst… förbered gärna fyllningen dagen innan så blir det inte ett lika maffigt projekt.

Fyllning
2 kg vitkål
225 g färskost, t ex Oatly påMackan eller sojayoghurt
1 msk smör, t ex mjölkfritt
salt
svartpeppar

Deg
1,25 dl mjölk, t ex soja- eller havremjölk
1,25 dl vatten
3 msk yoghurt, t ex sojayoghurt
6 dl vetemjöl

Till servering
smör, t ex mjölkfritt
salt
svartpeppar

Fyllning
1. Skär vitkålen i klyftor och lägg ner i en kastrull. Fyll upp med vatten så att det når till hälften av vitkålen. Lägg på ett lock och koka upp. Låt sjuda i 20-30 minuter, eller längre, tills vitkålen är riktigt mjuk. Testa med en gaffel.
2. Ta upp och vitkålen och låt rinna av i en sil. Låt svalna och skär sedan bort roten, den ska vi inte äta.
3. Nu ska du pressa ut all vätska ur vitkålen och här kommer ett smart trick från Marthas mamma. Han ställde en skärbräda ner i diskhon så att den lutar nedåt i 45 graders vinkel (ungefär). Vira in lite av vitkålen i en handduk och vrid ihop så att det blir som en liten påse. Pressa nu den mot skärbrädan så att vätskan rinner ner i diskhon. Fortsätt såhär tills vitkålen är hyfsat “torr”. Lägg över i en skål och ta nästa bit vitkål.
4. Mixa nu vitkålen i en matberedare. Blanda med färskost, smör och generöst med salt och peppar.

Deg
1. Blanda ihop mjölk, vatten, yoghurt och nästan allt vetemjöl i en bunke. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord och börja knåda. Tillsätt mer mjöl om den känns för klibbig. Fortsätta att knåda i 5-10 minuter tills du har en slät, mjuk deg.
2. Kavla ut degen hyfsat tunt. Ta ut rundlar, ca 7 cm i diameter, med ett kakmått eller glas.
3. Ta 1-2 matskedar och lägg i mitten av en degrundel. Vik över kanten och nyp ihop så att du får en liten pirog. Du behöver inte vara superförsiktig, degen är väldigt elastisk. Det viktiga är att du ser till att nypa ihop kanten väl så att fyllningen inte kommer ut.

Koka pirogerna
1. Koka upp generöst med saltat vatten i en kastrull.
2. Droppa ner ett gäng piroger i taget och låt sjuda tills de flyter upp till ytan. Låt sedan koka 1-2 minuter till.
3. Smält någon matsked mjölkfritt smör och häll ut på ett fat. Ta upp pirogerna med en hålslev och lägg på fatet. Häll över lite extra smör, salta och peppra.

Polentakakor med rosmarin och vanilj

Jag älskar småkakor… ja, i princip alla småkakor faktiskt. Möjligtvis läskiga saker med anis och kummin, men annars är jag på kakfatet så fort jag här knastrandet och krossandet av spröda godsaker. MEN, jag har också en favorit. En obestridlig, klart överlägsen etta. Dessa makalösa små polentakakor med vanilj, rosmarin och pinjenötter inspirerade av min husgud Nancy Silverton. De är lite pilliga, men tokigt goda. Och exklusiva. Perfekta både som drinktilltugg, aptitredare, strålande på kakfatet eller till glass, sorbet och annat smältande mumsigt. Går även att frysa in om du har karaktär att hålla dig borta från dem.

60 st

Rosmarin- och pinjenötstopping
1 dl pinjenötter
1 vaniljstång
1 dl grädde, t ex soja- eller havregrädde
1 msk agavesirap eller ljus sirap
1,5 msk strösocker
1 msk smör, t ex mjölkfritt
1,5 msk vetemjöl
1 kvist färsk rosmarin

Polentakakor
100 g rumstempererat smör, t ex mjölkfritt
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1,5 dl vetemjöl
1 dl polenta
färsk rosmarin

Rosmarin- och pinjenötstopping
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är vackert gyllenbruna.
Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda vaniljstång och -frön, grädde, sirap, strösocker och smör i en kastrull. Låt allt koka upp och ta sedan kastrullen från plattan.
Vispa ner vetemjölet och rör ner de rostade pinjenötterna samt rosmarinkvisten. Häll över allt i en skål och plasta in.
Låt stå och svalna medan du gör polentakakorna.

Polentakakor
Rör smör, florsocker, vanilj- socker och salt krämigt i en bunke.
Rör ner vetemjöl och polenta. Använd händerna för att nypa ihop allt till en smidig deg. Den ska vara fast och väldigt torr. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.
Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Ta ut runda kakor, 3–4 centimeter i diameter. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Klicka på lite rosmarin- och pinjenötstopping på kakorna. Tryck ner ett barr färsk ros- marin i varje hög med topping. Grädda kakorna i 175 grader i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Vegansk Baileys!

Aaah…jag vet precis vad du känner när du läser den rubriken: OMG! Jag är ingen likörmänniska alls, det enda jag sippade har varit Baileys (vilket nu är över 5 år sedan). Jag gillar mandellikör och körsbärslikör i bakning, men annars, nope. Baileys har intressant nog en vegansk Baileys i sitt sortiment, dock inte i Sverige (kanske bara i USA). Som tur var är det superenkelt att göra egen. Enklare än man kan tro. Jag kör utan kaffe eftersom ja, jag gillar inte kaffe, men du får mer än gärna mixa ner 2 msk kallt kaffe i din Baileys.

Psst…jag gjorde den här på egen mandelmjölk vilket jag garanterar är lite godare, men färdigköpt går strålande.

Vegansk Baileys, ca 5 dl

5 dl extra tjock mandelmjölk (se recept nedan) eller 4 dl mandelmjölk + 1 dl mandel- eller havregrädde
4 dadlar, urkärnade (du kan även skippa dem och söta enbart med lönnsirap)
1-2 msk lönnsirap
1 msk kakao
ev. 2 msk kallt kaffe
2 dl whiskey

Mixa extra tjock mandelmjölk eller mjölk + grädde, dadlar, lönnsirap, kakao, eventuellt kaffe och whiskey. Sila bort de största bitarna. Häll upp på en flaska och kyl.

Extra tjock mandelmjölk
2,5 dl mandlar, blötlagda i minst 8 timmar
7 dl vatten
en nypa salt

Mixa mandlar och vatten i en blender i några minuter. Sila av i en nötmjölkspåse. Vispa ner saltet.

 

Nutellagröt med hasselnötter

I morse vaknade jag upp efter några sköna dagar i mina svärföräldrars hem. Jag jobbade på som vanligt men i en ny miljö vilket alltid är trevligt, Jonas spenderade dagarna med chips och Nteflix. Oooch i morse ville jag unna oss något extra, så jag gjorde…tadaaa…nutellagröt! Havregrynsgröt pimpad med hasselnötter, choklad, kakao och nötcreme. Jesus så gott. 😀

Psst…jaa, den klassiska nötcremen är indeed vegansk. 🙂

Nutellagröt, 1 portion

1 dl havregryn
2 dl hasselnötsmjölk
1 tsk kakao
en nypa salt

Topping
Nötcrème
2 tsk hackade hasselnötter
1 ruta mörk choklad, hackad
ev. hasselnötsmjölk

Blanda ihop havregryn, hasselnötsmjölk, kakao och salt i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning tills den tjocknar.
Häll upp i en skål och toppa med nötcrème, hackade hasselnötter, mörk choklad och hasselnötsmjölk. 😀