Trepeppargryta med svamp

Det här är en av mina favoritgrytor. Varför? Undrar kanske du. Därför att jag älskar peppar. Jag älskar peppar så mycket att jag undrar varför det här inte är en fyrpeppargryta. Men men, det är sånna stora val man måste göra i livet. Den här full av svamp, linser (från tetra om du inte orkar koka egna) och tar ungefär 10 minuter att göra. 10 minuter och får ändå så fyllig och god smak. Fabulöst på alla sätt!

300 g blandad svamp
, skivad
1 gul lök
, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
3,5 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havre yoghurt
1,5 dl vatten
1 msk ljus sojasås
1 tsk mörk sojasås
1 msk flytande svampfond eller grönsaksfond
1 tsk mortlad torkad grönpeppar
1 tsk mortlad rosépeppar
1 tsk hel mortlad svartpeppar
ca 6 dl kokta gröna linser (3 förpackningar)
salt
svartpeppar

1. Fräs svampen i lite mjölkfritt smör eller olja tills den har minskat i volym och fått lite färg.
2. Vänd ner gul lök och vit lök och låt fräsa med tills det mjuknat något.
3. Rör ner resterande ingredienser (förutom linserna) och låt puttra på i några minuter.
4. Vänd ner linserna. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med ris, pasta, pressad- eller kokt potatis.

Potatisgratäng med rökt tofu

Det fanns ett kort ögonblick på cirka två tiondelar av en sekund då jag trodde att veganmaten skulle slita ifrån mig en av mina största kärlekar. Ja, jag pratar om potatisgratängen. Jag menar, vegansk potatisgratäng? Sen insåg jag hur dumt det var att ens tveka och gjorde min förgörande goda potatisgratäng med växtbaserad mjölk och grädde. Hurra! Och ja, den är fortfarande min favorit. Jag gillar även att pimpa den med rökt tofu så att den blir som en hel måltid i sig, men du kan självklart vara stramt klassisk och köra utan.

6 portioner

1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 kg mjölig potatis
2 msk olivolja
3,5 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
3,5 dl mjölk, t ex osötad soja- eller havremjölk
1 tsk torkad timjan eller 2 tsk färsk timjan
1,5 tsk salt
svartpeppar
250 g rökt tofu

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva purjolök, vitlök och potatis fint.
3. Fräs purjolök och vitlök i olivoljan tills de är mjuka och lätt genomskinliga.
4. Rör ner potatisen, grädde, mjölk, timjan, salt och svartpeppar. Låt allt koka upp och sjud sedan under omrörning tills allt har tjocknat och blivit riktigt krämigt.
5. Strimla tofun fint och vänd ner bland potatisen. Häll allt i en gratängform.
6. Gratinera i 50 minuter.

Black eyed pea-fritters med chipotle aioli

Ja, jag vet att jag ääälskar potatis. Den är inte bara god som den är rakt upp och ner, den tar även åt sig smak helt underbart. Den kan stekas, kokas, bakas, rostas, friteras, you name it. En av mina favoriträtter åt jag på Blossoms i New York. Jag blev helt chockad över hur gott det var och det tog många test innan jag började komma nära. Resultatet är de här frasiga biffarna med chipotleaioli. Jag la även till en ananassalsa med chili eftersom det också är förbaskat gott.

Receptet hittar du här.

Indiska masalabönor till frukost

I 9 fall av 10 dricker jag en smoothie till frukost. Jag har gjort det i flera år eftersom jag kan rulla ur sängen, mixa ihop den på 30 sekunder och dricka den på lika kort tid. Men senaste tiden har jag försökt att variera mina frukostar, bland annat med de här masalabönorna. Kryddiga indiska bönor som inte kräver mycket jobb. De tar kanske två minuter att göra och är supergoda på rostat bröd.

4 skivor surdegsbröd
1 burk Heinz vita bönor i tomatsås
0,5 vitlöksklyfta, riven
2 tsk riven färsk ingefära
1 grön chili, finhackad
0,5-1 tsk garam masala
salt
svartpeppar
färsk koriander till servering

1. Rosta brödskivorna
2. Häll ner resterande ingredienser i en kastrull. Värm på och låt puttra på tills såsen har reducerats något.
3. Fördela bönröran på brödskivorna och toppa med färsk koriander.

Potatis med smak av dillchips!

Min exman Jonas bidrog med mycket fantastiskt i mitt liv… men kanske inte så mycket i matväg. Det var mest jag som fick tvinga i honom nya smaker som oliver och soltorkade tomater. Något som han faktiskt fick mig att börja gilla efter flera års invänjning var… dillchips…haha. Och nu tycker jag det är så förbaskat gott. Något vi åt och fortfarande åt mycket av var rostad potatis och det är lite av mitt ess i rockärmen speciellt med den här dillchips-kryddan. Den här potatisen ersätter lätt chips som ett snacks, speciellt med en god dippsås till. De är även goda som tillbehör till det mesta.

800 g potatis
1-2 msk olivolja
1,5 tsk torkad dill
1 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva potatisen tunt, men inte för tunt. 3-5 mm blir lagom. Blanda med oljan och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Rosta potatisen i 30-40 minuter eller tills den har fått riktigt bra med färg.
4. Blanda ihop dill, lökpulver, vitlökspulver och generöst med salt i en skål. Blanda med den rostade potatisen.