Plant Food & Wine – en grön oas i LA

Jag brukar ibland piffa till mina bilder med lite mer kontrast, en lätt vinjettering och dra på färgerna något för att återskapa känslan av det jag åt. Du vet, spegla upplevelsen snarare än verkligheten. Om du förstår. Well, inte den här gången. Jag käkade nämligen på Plant Food & Wine och all mat var så sprakande vacker att ett filter bara hade kränkt de vackra uppläggen och lysande färgerna. Psst…ovan ser du en cashewost med chlorella à grönmögel.

Plant Food & Wine ligger i Venice på den populära shoppinggatan Abbot Kinney Boulevard. De har en undangömd innergård som är så rogivande att man smälter till en klump trolldeg. Olivträd, tomatplantor, suckulenter och lugnande musik. Kan det bli bättre? Well, ja, så fort maten dansar in såklart.

Maten här är helt växtbaserad och de satsar på de bästa råvarorna, rena smaker och vill visa på topparna i grön matlagning. Bakom konceptet är den amerikanska vegokungen Matthew Kenney och det är verkligen lika gott som det ser ut. Ovan en varm “racelettost” gjord på cashewnötter. Längst upp i inlägget var en cashewost som smakade lätt av grönmögel och var färgad grön med chlorella. Båda perfekta på sitt sätt och en strålande start på lunchen.

Jag valde udonnudlar i en smakrik buljong, toppad med marinerad tempeh, svamp, nötter och chiliolja. Smakexplosion deluxe och jag blev extra fnittrig av att faktiskt få “ren” mat som smakade något. Här var stuns och bett och allt jag gillar.

Min kompis Louise valde cacio e pepe på kelpnudlar. Cacio e pepe som betyder enkelt ost och svartpeppar hade också ett härligt bett med generösa tag med pepparkvarnen. Kelpnudlar smakar ju nada, men dränkta i krämiga cashewsåsen och toppade med torkade oliver blev den himmelriket på en gaffel. I botten ser ni för övrigt en pistagepesto som de smetat ut lite nonchalant dekorativt på tallriken.

Jonas tog en raw lasagne som var så vacker att det tårades i ögonen. När många tänker raw så förs tankarna till lätta sallader, lövtunna grönkålschips och eh…otillfredsställande mat som lämnar en hungrig efter 10 min. Inte här. Den var fullproppad med macadamiaricotta och en fyllig tomatröra. Så mäktig att Jonas-som-äter-allt inte orkade med den. Ha! 😀

Här är gänget samlat. Jag till höger med ett begynnande semesterskägg som får mitt ansikte att se ut som den finaste kiwi.

Ett år äldre…

Jag har ingen åldersnojja…jag bara reser över Atlanten för att glömma. Tyvärr har Facebook den fantastiska förmågan att få alla att hylla förfallet med syrliga kommentarer. Hurra liksom. Äh, skoja, jag gillar faktiskt att fylla år. För då får man fira med mat och dessutom precis den mat man älskar mest. Well…typ. Jag valde att gå till Pizzeria Mozza här i Los Angeles.

Pizzeria Mozza grundades av Nancy Silverton som är en av mina främsta matidoler och inspiratörer. Inredningen är väldigt…amerikansk och gränsar till lunchservering. Det är en pizzeria, men med helt fantastiska pizzor. Jag var här första gången som köttis, men ville ge det en chans nu som vegan. Jag kramade tummarna så hårt att de vitnade och bad en stilla veganbön om att de skulle ha annat än bakad deg. Min böner besvarades delvis.

En av förrätterna var den här bruschettan med toskansk bönröra. En bönröra jag har gjort flera gånger själv enligt receptet i deras kokbok och som faktiskt blev godare då, kanske främst eftersom jag ääälskar salt och gärna missbrukar än håller igen. Men ruskigt gott och en bra start.

Vi fick även den här panzanellan. Panzanella som är en brödsallad vilket servitrisen ville försäkra mig om tre gånger, vilket för en matnörd som jag (som hatar att bli rättad) fick en ådra i min panna att bulta som ett slagverk. Salladen var dock fabutastisk. Alltså, solmogna, smakrika tomater, rostad aubergine, mängder med olivolja, egengjord vinäger och ett frasigt stekt, olivoljedränkt bröd. Herre min skapare.

Så nu till pizzorna. Det här är ena pizzan som faktiskt bara var tomat och oregano, rakt upp och ner. Degen är outstanding, så är det. En tjock hög kant som är i princip helt ihålig. Smakrik som få och en ruskigt god  tomatsås. Tråkigt? Lite, men ändå värt det,

På den andra pizzan sa jag: Kanske…en grönsak?, till servitrisen. Hon kontrade med ett: Vad vill du ha för grönsak?
Jag: Well, släng på det som finns.
Hon: Vi kan inte bara slänga på ett berg grönsaker, du måste ju välja!?
Jag: Okej…jag vill ha bräserad fänkål?
Hon: Den är vigd till köttpizzorna.
Jag: Välj du, jag har ingen aning vad ni har för grönsaker som är tillåtna.

Resultatet blev champinjoner och lök. Okej, jag tycker den är ruskigt god och saknar egentligen inte ost, men kanske lite mer spännande topping. Och jag kommer inte gnälla eftersom det var min födelsedag och jag fick ett glas gött vin och mumsig mat, trevligt sällskap och en bild där jag ser mer glad än gammal ut. Så det så!

Jag testar mjölk gjord på ärtor

Jag befinner mig i Los Angeles och har köpt på mig en rad olika produkter som bara måste testas. Först ut är den här växtbaserade mjölken gjord på…ärtor. 😀

Fyllda paprikor och zucchini

Idag blev det middag hos svärföräldrarna. Jag hade med mig paprikor och de hade varit på semester och kommit hem till ett gäng monsterzucchini. Den på bilden väger 3,5 kg. Den jag använde mig vägde blyga 2 kg.

Som sagt, jag gillar att fylla grönsaker. Det är superenkelt och ser väldigt vackert ut. Oftast när man läser recept på fyllda paprikor så gratinerar de dem i 7-8 minuter. Fel fel fel. Paprikan ska inte vara rå, den ska vara mjuk och genomlagad, samma sak med zucchinin. Här är ett snabbt recept med några genvägar.

4 portioner

4 små paprikor
1 zucchini

Färsfyllning
1 gul lök, finhackad
500 g sojafärs
6 soltorkade tomater, hackade
1 msk hackad färsk timjan eller 2 tsk torkad
1 dl ajvar
1 burk krossade tomater
salt
svartpeppar
olivolja att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att skära av toppen (eller egentligen botten, det med fästet alltså) på paprikorna. Slit ut kärnhuset med händerna.
Halvera zucchinin och skrapa ur kärnhuset med en sked.
Lägg paprikor och zucchini i en gratängform och salta lätt.

Färsfyllning
Fräs den hackade löken i lite olja tills den mjuknar. Rör ner sojafärs, hackade soltorkade tomater, och timjan. Låt fräsa i ytterligare en minut.
Rör ner ajvar, krossade tomater, salt och peppar. Låt koka ihop tills mycket av vätskan har sjudit bort.
Fyll paprikorna och zucchinin med färsfyllningen. Gratinera i 20-30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och har fått färg.

Servera med en mumsig rissallad och tzatziki gjord på naturell sojayoghurt. 😀

Egna inlagda soltorkade tomater!

Jag är inte jättepiffig när det gäller att ta tillvara på grönsaker, men jag vill. Åh vad jag vill! Jag vill också bo på landet, gulla med hönor, se tomaterna mogna på kvistarna och äta dem som äpplen. Ah vad jag älskar tomater. Goda tomater. Inte de där kalla själlösa sakerna i butiken utan riktigt solmogna, långsamt uppdrivna tomater. I förra veckan var jag nere i Malmö och köpte tomater på bland annat Tomatens hus i Vallåkra. Små cocktailtomater i olika varianter tycker jag man ska äta som de är, mellanstora kan man torka fint och lägga in och större kan man konservera i bitar eller göra regelrätt tomatkross på. Jag gjorde både och och såhär enkelt är det.

Du kommer inte få ett rakt recept här, får så enkelt är det. Poängen med att försluta dem hermetiskt är att du kan förvara dem svalt i skafferiet i upp till ett år. När de väl har öppnats måste de dock förvaras i kyl. Och nej, de är inte soltorkade, de är ugnstorkade, men herregud. Lite sol fick de på vägen.

Torkade tomater i olja

ca 1 kg tomater
olivolja
vitlöksklyftor
basilika

Har du små eller halvsmå tomater så halvera dem. Har du större kan du skära dem större klyftor. Lägg på en plåt och rosta i ugnen i 100 grader. Det här kan ta allt från 3-8 timmar beroende på hur stora tomater. De ska vara torra och lätt sega.
Höj temperaturen på ugnen till 110 grader.
Packa de i en burk, men spara några centimeter upp till kanten. Det går bra med en vanlig burk med skruvlock. Tryck ner en eller två klyftor vitlök och lite färsk basilika. Fyll på med olja, men spara 2 cm upp till kanten.
Skruva på locket lätt lätt. Ställ in burken i ugnen och låt stå tills oljan börjar koka och bubbla. Det tar 1-2 timmar. Kanske mer. Ta ut burken och låt svalna i en minut. Skruva sedan på locket så hårt du kan och vänd den upp och ner. Låt stå och svalna.

Konserverade tomater

Det här är perfekt om du får tag på riktigt goda tomater eller odlar själv och vill njuta av dem hela vintern.
Små tomater trycker du ner i en burk som de är, större måste du skära i bitar. Lägg ner lite vitlöksklyftor, basilikablad, salt och peppar. Droppa över 1 msk olivolja. Pressa pressa ner allt med en träslev så att alla bubblor försvinner. Skruva på locket lätt lätt. Det ska vara 2 cm upp till kanten.
Ställ in burken i ugnen och låt stå tills oljan börjar koka och bubbla. Det tar 1-2 timmar. Kanske mer. Ta ut burken och låt svalna i en minut. Skruva sedan på locket så hårt du kan och vänd den upp och ner. Låt stå och svalna.