Potatis med smak av dillchips!

Min exman Jonas bidrog med mycket fantastiskt i mitt liv… men kanske inte så mycket i matväg. Det var mest jag som fick tvinga i honom nya smaker som oliver och soltorkade tomater. Något som han faktiskt fick mig att börja gilla efter flera års invänjning var… dillchips…haha. Och nu tycker jag det är så förbaskat gott. Något vi åt och fortfarande åt mycket av var rostad potatis och det är lite av mitt ess i rockärmen speciellt med den här dillchips-kryddan. Den här potatisen ersätter lätt chips som ett snacks, speciellt med en god dippsås till. De är även goda som tillbehör till det mesta.

800 g potatis
1-2 msk olivolja
1,5 tsk torkad dill
1 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva potatisen tunt, men inte för tunt. 3-5 mm blir lagom. Blanda med oljan och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Rosta potatisen i 30-40 minuter eller tills den har fått riktigt bra med färg.
4. Blanda ihop dill, lökpulver, vitlökspulver och generöst med salt i en skål. Blanda med den rostade potatisen.

Rajma – indisk gryta med kidneybönor

Sen jag började köpa indiska kokböcker med många autentiska recept har jag insett hur dålig och tråkig indisk mat oftast är på restauranger. Den är ganska mild, har inget djup och… och…. hjälp vad jag låter snobbig nu…haha. Men jag älskar också att lära mig laga mat från grunden som den ska lagas och jag äääälskar att äta hemma. Jag älskar restauranger också, men hemma kan man få allt och lite till för en mycket mindre peng.

Nu om grytan. Den här grytan är en punjabi-klassiker och är riktigt het om du kör den större mängden chili och vitlök (vilket jag älskar). Den är helt fantastiskt smakrik och definitivt en ny favorit. Jag har förenklat grundreceptet något men det är fortfarande lika smarrigt. Grytan är supergod med det friterade brödet bathura, eller kokt basmatiris.

4 portioner

1 gul lök, hackad
3 cm riven färsk ingefära
2-4 gröna chili, grovt hackade
2-4 vitlöksklyftor
0,75 dl rapsolja
3 tsk mald koriander
2 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 tsk strösocker
2 tsk salt
1 kruka färsk koriander, hackad
3 förpackningar kidneybönor à 400 g, ca 9 dl kokta

1. Mixa gul lök, ingefära, chili och vitlök i en matberedare. Det ska bli till en fin mix, nästan som en puré.
2. Hetta upp oljan i en gryta eller kastrull. Fräs koriander, spiskummin och gurkmeja i oljan tills det börjar dofta underbart, ca 1 min.
3. Rör ner lök- och chili-purén och låt fräsa med i några minuter. Det kan få lite färg, men är inget måste.
4. Häll på krossade tomater, vatten, strösocker, salt och hälften av koriandern. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
5. Skölj bönorna och vänd ner. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
6. Servera med bathura eller ris samt färsk koriander.

Bathura – indiskt friterat bröd

Enda sedan jag hyfsat nyligen började intressera mig och nörda in mig på indisk mat så ville jag göra bathura. Hur kan inte friterad bröd bli annat än amazing? Brödet kommer från norra delen, Punjabi, och äts ofta till tomatbaserade grytor. Det var dessutom så mycket enklare att baka än jag trodde.

16 st

6 dl vetemjöl
1 msk rapsolja
0,5 dl yoghurt med riktig bakteriekultur, t ex soja- eller havreyoghurt
1 tsk salt
svartpeppar
2 dl kolsyrat vatten
rapsolja att fritera i

1. Blanda ihop samtliga ingredienser till degen. Knåda i några minuter. Plasta in och låt vila i minst en tumme.
2. Dela degen i 16 delar och rulla till bollar. Kavla ut till platta rundlar, 12-14 cm i diameter.
3. Hetta upp 5-10 cm olja till runt 180 grader i en kastrull.
4. Droppa ner en degrundel i taget. Skopa över lite olja eller tryck ner den lätt under utan på oljan. Fritera i ca 30 sekunder och vänd sedan på det. Fritera i ytterligare 15 sekunder.
5. Låt rinna av på en kökshandduk eller hushållspapper. Servera genast.

Krämig kikärtsröra med yoghurt och tahini

Det här receptet är faktiskt ett av mina absoluta favoritrecept i min senaste bok “Vego – snabbt och enkelt”. Den tar typ en minut att slänga ihop och är jättegott bara med en sallad och pitabröd. Den funkar även varm som kall… men jag gillar den mest kall.
Den här röran är inspirerad av Mellanösternfavoriten Msabbaha. Den är mer som en hummus fast med hela kikärter och så ville jag få in lite extra krämighet och syra, så jag lade till naturell yoghurt. Den passar även perfekt som mackfyllning eller på picknicken.

Foto: Eva Hildén

2 burkar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta
2 dl naturell yoghurt, t.ex. soja- eller 
havreyoghurt
1 dl tahini
1 citron, saften
0,5 kruka persilja, hackad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk salt

Hackad sallad
2 tomater, hackade
0,5 gurka, hackad
1 rödlök, finhackad
0,5 kruka persilja, finhackad
salt
svartpeppar


Till servering 

pitabröd

1. Skölj kikärterna och låt rinna av.
2. Blanda ihop yoghurt, tahini och citronsaft i en skål. Rör sedan ner persilja, vitlök och salt.
3. Vänd ner kikärterna i yoghurtsåsen.
4. Blanda ihop samtliga ingredienser till salladen i en skål.
5. Servera kikärtsröran tillsammans med pitabröd och sallad.

Indisk saffransgryta med lökris

 

Jag är så veganig att jag har gått hela varvet och nu är tillbaka på värmande grytor. Grytor kan ju vara så mycket mer än krossade tomater och linser och jag har fått dille på indiska grytor. Det här är en svennebananvariant som varit min favorit i flera år. Den är mild, värmande med saffran och garam masala och fyllig av kokosmjölk och krossade tomater. Jag har även tagit för vana att alltid krydda mitt ris. Det tar inte längre tid, är varken svårt eller jobbigt och är sååå gott. Här är ett jätteenkelt sätt att boosta ditt ris med spiskummin och lök.

Indisk saffransgryta
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
1 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
1 kanelstång
1 paket saffran, 0,5 g
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater ?a 400 ml
1 burk kokosmjölk à 400 ml
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar valfria bönor à 400 g, ca 6 dl kokta

Lökris med spiskummin
300 g basmatiris
1 tsk hel spiskummin
0,5 dl rapsolja
1 gul lök, finhackad
1 tsk salt
9 dl vatten

Indisk saffransgryta
1. Fräs lök och paprika i lite olja tills det mjuknar och får lätt med färg.
2. Rör ner kryddorna och tomatpurén och låt fräsa med i en minut.
3. Häll sedan på krossade tomater, kokosmjölk, buljongtärning och sköljda bönor. Koka upp och låt puttra på i 5 minuter. Servera med lökriset.

Lökris med spiskummin
1. Skölj riset så att vattnet slutar vara grumligt.
2. Hetta upp oljan i en kastrull. Rör ner spiskumminen och låt den hoppa med tills den får färg.
3. Rör ner löken och låt fräsa tills den har karamelliserats och fått ordentligt med färg.
4. Häll på ris och vatten. Koka upp och låt koka i 12-14 minuter. Känn efter så att riset är mjukt men ändå har kvar en liten kärna.