Elvis Presleys favoritmacka – vegan style

Det här receptet kommer från min nya bok, Det veganska köket – 1700 växtbaserade recept.

2 st

Man kommer inte undan ett avsnitt med jordnötssmör utan att nämna Elvis Presley-mackan. Här görs den med jordnötssmör, banan… och för de som vill götta till det ännu mer: kokosbacon!

4 skivor vitt bröd
2 msk jordnötssmör, se nedan
1 banan, skivad
2 msk kokosbacon, se nedan

1. Rosta brödskivorna.
2. Bred på jordnötssmör på båda sidor och toppa med skivad banan och kokosbacon. Lägg ihop dubbla och hugg in.

Jordnötssmör
, 2 dl

Det enklaste smöret att lyckas med och ett bra nybörjarsmör. Klassikern på mackan, i jordnötssås, smoothies, milkshakes, bowls m.m. Det är faktiskt brutalt mycket godare att göra eget än att köpa, så testa!

3 dl jordnötter, gärna rostade
en nypa flingsalt

1. Häll ner jordnötterna i en matberedare och mixa. Fortsätt mixa tills du får ett krämigt smör. Ha tålamod, det kan ta flera minuter.
2. Salta efter smak.

Kokosbacon i ugn

2 dl kokoschips
1 msk tamarisoja
1 msk olivolja
1 msk lönnsirap
0,5 tsk rökt paprikapulver

Blanda ihop allt på en plåt. Rosta i ugnen på 175 grader i ca 5 minuter eller istället chipsen har fått fint med färg. Ta ut och låt svalna.

Kantarellburgare med löksås

4 portioner

Kantareller kan du plocka i mängder under sensommaren och hösten, men annars går det bra med frysta som du bara tinar. Du kan även servera dem med kokt eller rostad potatis, men jag är ju ett fan av burgare.
 Psst… du kan faktiskt använda vilken svamp som helst till den här. 😀

Receptet är från min nya kokbok Det veganska köket – 1700 växtbaserade recept. 🙂

Kantarellburgare
200 g kantareller, hackade
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g kokt potatis
0,5 dl finhackad persilja
1 dl valnötter, hackade
2 msk majsstärkelse
2 tsk rosépeppar, mortlad
1 tsk salt
svartpeppar

Kall löksås
2 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt (du kan även ta Oatlys iFraiche)
½ rödlök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 msk gräslök, finhackad
½ tsk salt
svartpeppar

Tillbehör

surdegsbröd, skivat
stekta kantareller
röd tångkaviar

Kantarellburgare

1. Fräs kantarellerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska.
2. Rör ner olja och lök och låt fräsa på tills allt har fått fint med färg. Häll över i en skål.
3. Pressa eller mosa potatisen. Vänd ner i svampen tillsammans med övriga ingredienser.
4. Blanda väl och forma sedan till fyra burgare. Stek gyllenbruna i lite olja eller margarin.


Kall löksås
Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.

Servering
Rosta brödskivorna i lite olja. Fyll med kantarellburgare, löksås, stekta kantareller och röd tångkaviar.

Pasta med rostad sötpotatissås

Sötpotatis har lite samma egenskaper som pumpa – den ger milda, krämiga såser som passar strålande till pasta. Den här pastan blir just det, underbart krämig. Du kan ta vilken växtbaserad grädde som helst, men jag gillar smaken av kokosmjölk och att den har hög fetthalt. Det gör den här pastan till bästa comfort fooden.
Receptet är btw. från min kokbok – Det veganska köket.

spaghetti för 4 personer

Rostad sötpotatissås
1 sötpotatis à 300 g, skalad och tärnad
0,5 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
0,5 dl hackad grillad paprika, går att köpa på burk
1 msk tomatpuré
2 dl kokosmjölk
2 dl vatten
2 msk näringsjäst
1 tsk salt
svartpeppar
2 msk rostade kokoschips

Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Rostad sötpotatissås
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda sötpotatis, gul lök, vitlök och olivolja på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk. Vitlöksklyftorna ska få riktigt bra med färg.
3. Mixa ihop sötpotatis, lök, paprika, tomatpuré, kokosmjölk, vatten och näringsjäst med en stavmixer eller i en blender. Det ska bli en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda sötpotatissåsen med pastan och toppa med rostade kokoschips.

Recept från min nya kokbok – Det veganska köket!

Idag släpps min nya kokbok. Det veganska köket – 1700 växtbaserade recept. En komplett guide till det växtbaserade köket, fördelat på brutala 656 sidor. 🙂 Här är allt du behöver veta för att kasta dig in i en färgsprakande vegovärld. Jag får snart berätta ännu mer men nöjer mig nu med att länka till Bokus och Adlibris, samt dela med mig av ett höstigt recept på en helt vegansk gulaschsoppa. 😀

Gulaschsoppa

4 portioner

Det här är en klassisk ungersk soppa som värmer på alla bra ställen. Den är inte het, men har en fyllig smak av paprika och tomat. Godast är den med en klick yoghurt och ett gott bröd till.

600 g färs, t ex soja-, tempeh-, seitanfärs
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 palsternacka, fint tärnad
2 morötter, fint tärnade
3 potatisar, fint tärnade
2 gröna paprikor, hackade
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater à 400 ml
1 msk paprikapulver
1 tsk mald kummin
2 lagerblad
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar

1. Fräs färs, gul lök och vitlöksklyftor i oljan tills löken mjuknar och får lätt med färg.
2. Blanda ner palsternacka, morötter, potatis, paprika, tomatpuré, krossade tomater, paprikapulver, kummin, lagerblad, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka men fortfarande har kvar lite tuggmotstånd.
3. Smaka av med salt och peppar.

Solrosfröbollar med soltorkad tomat

Jag har blivit fullkomligt besatt av solrosfrön. Inte som frösmör eller mjölk, utan som bollar. De är nötiga utan att vara en nöt och härligt feta vilket ger fylliga, knapriga bollar. Om du vill kan du blötlägga fröna i några timmar, men det gör aldrig jag. De blir dock lite mjukare i konsistensen då. Du behöver inte smaksätta bollarna, de är faktiskt riktigt goda naturella också men alltså… soltorkade tomater! Så gott! 😀

4 portioner

pasta för 4 personer



Solrosfröbollar
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
5 dl solrosfrön
8 soltorkade tomater
0,5 dl vatten
2 msk ljus sojasås
1 tsk rökt paprika
salt
svartpeppar

Tomatsås

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, finhackad
2 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 burk krossade tomater à 400 ml
0,5 tsk salt
svartpeppar

Solrosfröbollar

1. Fräs den gula löken och vitlöken i lite olja tills den mjuknar och blir lätt transparent.
2. Skrapa ner löken i en matberedare tillsammans med resterande ingredienser. Mixa ihop till en fin färs.
3. Forma färsen till bollar och stek gyllene i lite olja.
4. Servera bollarna tillsammans med pasta och tomatsås.


Tomatsås

1. Fräs hackad gul lök, vitlök och morot i olivoljan tills allt har mjuknat och löken blivit lätt transparent.
2. Rör ner torkad oregano, torkad basilika och krossade tomater. Koka upp tomatsåsen och låt sjuda i 30 minuter.
3. Smaka av med salt och peppar.