Aloo gobi

Aloo gobi betyder direkt översatt potatis och blomkål, svårare är det inte. Det är en indisk rätt som är en av mina absoluta favoriter eftersom jag ääälskar potatis och blomkål. Den går att göra på flera olika sätt, i min kör jag på med extra mycket chili. Det kan ätas som en rätt i sig, men då brukar jag vända ner kokta kikärter för protein. Eller så serverar jag den som ett tillbehör.

Jag använder mig av hela spiskummin frön också. De ger en annan smak och blir härligt knapriga. Jag har blivit så matsnobbig att jag köper mycket hela kryddor bara för att smaken faktiskt är bättre. Och kryddorna jag köpte i Indien!? Ah! Smakar också helt annorlunda. Jaja, du behöver inte slå knut på dig för att göra den här rätten, färdigmalt går prima.

4 portioner

2 msk olivolja
2 tsk hel spiskummin
400 g fast potatis, i bitar
400 g blomkål, i små buketter
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 tsk chilipulver
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk garam masala
0,5 tsk gurkmeja
1 dl vatten
2 msk riven färsk ingefära
1 grön chili, finhackad
1-2 tsk salt

Till servering
mango chutney eller tamarindchutney

1. Hetta upp oljan i en kastrull.
2. Fräs spiskumminen tills den börjar få färg och doftar härligt.
3. Vänd ner potatis, blomkål, gul lök och vitlök. Låt fräsa med i någon minut så att löken mjuknar.
4. Rör ner chilipulver, spiskummin, koriander, garam masala, gurkmeja och vatten. Blanda väl och sätt sedan på ett lock. Låt bubbla på i 10 minuter.
5. Rör ner ingefära, chili och smaksätt vid salt. Är potatisen mjuk, är aloo gobin klar!
6. Servera som den är med mango chutney eller tamarindchutney.

Carbonaran som bryter alla regler (vegan)

Ibland när man veganiserar klassiker får man kommentaren: Men du kan inte kalla det där för ”XXX” för det är inte alls som originaaaalet. Carbonara är en rätt där jag bara väntar på just den kommentaren för att säga: ”Come get me!” Det är nämligen en sån klassiker som alla gör fel och som har utvecklats till ett helt eget monster (likt caesarsallad). Originalet är guanciale, äggulor, ost och svartpeppar. SVARTPEPPAR! I mängder. Carbonare kommer från det italienska kolmila och syftar på svartpepparn man har i, men hur ofta hör man någon prata om vikten av svartpeppar? Gud vad jag ramblar…haha. Så med det i bakhuvudet tänkte jag bryta ungefär 394875234 regler.

1. Jag använder rökt tofu istället för kött.
2. Linguinepasta istället för den klassiska spaghettin.
3. Havregrädde OCH yoghurt för krämigt.
4. Näringsjäst istället för ost.
5. Vitlök för att jag älskare det.
6. Chiliflakes vid servering för att boosta kicken från svartpepparn.

Jag brukar även använda vegansk parmesanost från Violife eftersom jag är besatt av den, men näringsjäst ger en härlig ostig smak och du kan ha det undangömt i skafferiet.

4 portioner

300 g rökt tofu
0,5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 dl yoghurt, t ex Planti Cooking Fraiche eller Oatly Turkisk
2-3 msk näringsjäst
2 msk finhackad persilja
salt
sjukt mycket svartpeppar
ev. chiliflakes

pasta för 4 personer

1. Skiva tofun tunt, enklast är att använda en osthyvel.
2. Hetta upp oljan i en kastrull. Stek sedan tofun gyllene.
3. Rör ner vitlök och låt svettas med i en minut.
4. Häll på grädde, yoghurt och näringsjäst. Smaka av med salt och generöst med svartpeppar.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda sedan med såsen.
6. Strö över persilja, mer svartpeppar och eventuellt lite chiliflakes

Vegansk chokladtårta

Den här chokladtårtan är extra allt. För det första har den underbart saftiga bottnar, chokladiga till max. På det en sammetslen, fluffig chokladfrosting som gör en fnittrig som ett barn. Jag tycker det är godast om du lägger ihop tårtan och låter den stå och sätta sig lite i rumstemperatur för så fort du kör in den i kylen så stelna frostingen. Med det sagt, den här tårtan dagen efter är divine för då har smakerna utvecklats. Slutsats: Ät tårtan i flera dagar på raken och du kommer att må prima!

Chokladbottnar
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
2 tsk bikarbonat
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
4,5 dl mjölk, t ex soja-, havre- eller mandelmjölk
1 dl rapsolja
2 msk kallt kaffe

Chokladfrosting
250 g mörk choklad, hackad
2 msk glukossirap
300 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
2,5 dl florsocker
1,5 dl kakao
1 dl mjölk, t ex havre-, soja- eller mandelmjölk
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt

Chokladbottnar
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och mjöla tre springformar, 20 cm i diameter. Jag brukar klippa ut rundlar av bakplåtspapper och lägga i botten av formarna så att jag är säker på att de inte fastnar.
3. Blanda vetemjöl, strösocker, farinsocker, bikarbonat, kakao, salt och vaniljsocker i en bunke. Vispa sedan ner mjölken och rapsoljan, lite i taget, med hjälp av en ballongvisp. Avsluta med kaffet.
4. När du har en slät smet utan klumpar fördelar du den i formarna och gräddar i 35-40 minuter. Testa med en sticka, de ska vara torra i mitten.
5. Ta ut bottnarna och låt svalna.

Chokladfrosting
1. Smält chokladen försiktigt i mikron eller över ett vattenbad. Blanda ner glukossirapen.
2. Vispa margarin och florsocker tills det blir fluffigt.
3. Använd en slickepott och rör ner kakao, mjölk, vaniljsocker, salt och till sist den smälta chokladen. Du ska inte vispa den här frostingen, utan bara röra ihop den väl.
4. Om frostingen känns för lös plastar du in den och låter den stå i kylskåpet i 20 minuter tills den får en bra konsistens.

Lägga ihop tårtan
1. Lägg en chokladbotten på ett tårtfat. Bred ut ett generöst lager frosting.
2. Lägg på nästa botten och bred även där på ett generöst lager frosting.
3. Lägg på den sista bottnen och avsluta med att bre resterande frosting över hela tårtan.

Bönstroganoff

Jag älskar bönor. Jag var inte en bönälskare när jag blev vegan, mer än för i friterad form (t ex falafel), men ju mer man utforskar, ju mer älskar man. Stroganoff är ju i sitt ryska original lite mustigare och lite maffigare än den svenniga versionen många av oss är vana vid. Här har jag svamp för extra push i smakerna, även paprika och lite mer kryddor. Det gör den här perfekt att fylla med just bönor som mer bidrar med konsistens, men samtidigt får bada runt i en väldigt smakrik gryta. Perfekt med ris, matvete, matkorn, quinoa eller vad du nu gillar.

4 portioner

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk rapsolja
250 g blandad svamp, skivad
1 röd paprika, hackad
0,5 dl tomatpuré
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 burk krossade tomater à 400 ml
2 tsk dijonsenap
2 tsk paprikapulver
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk mörk sojasås
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk svarta bönor à 400 g, ca 3 dl kokta
0,5 tsk salt
svartpeppar

1. Frärs gul lök och vitlök i oljan tills den mjuknar och blir lätt transparent.
2. Vänd ner svampen och låt fräsa med tills den har släppt sin vätska och börjar få lite färg.
3. Rör ner paprika, tomatpuré, grädde, krossade tomater, dijonsenap, paprikapulver, timjan, rosmarin, sojasås och buljongtärning. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
4. Skölj bönorna och vänd ner i grytan. Smaka av med salt och peppar.

Vegansk korv stroganoff

Korv stroganoff är verkligen en go-to-rätt för alla, vego som köttätare. Vi har alla vuxit upp på det, det är superenkelt att göra och det smakar trygghet och husman. Jag blir btw. chockad när jag ser folk använda färdiga pulvermixer, det är ju så enkel att göra egen! För veganvarianten, bara byt ut köttkorv mot vegokorv och grädde mot havre- eller sojagrädde.

När det gäller korvar så gäller det att hitta din favorit, så smaka dig fram. Jag älskar Goodstores egen falukorv, men den säljs bara i deras butik i Stockholm. Peas of heaven har också en falukorv jag gillar, men annars går t ex Hälsans köks korvar som nu är veganska eller Sorunda korvfabriks korvar också super.

4 portioner

400 g vegetarisk korv
rapsolja att steka i
1 purjolök
100 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
3 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
en nypa strösocker
1 tsk salt
svartpeppar

Till servering
råris, fullkornspasta, quinoa, bulgur, ris, matvete, matkorn eller annat gott

1. Skiva korven och stek den gyllenbrun i lite olja.
2. Skiva purjolöken och champinjonerna fint och riv vitlöks­ klyftan. Stek grönsakerna med korven i några minuter tills de har mjuknat.
3. Rör ner tomatpurén, krossade tomater och grädde. Krydda med strösocker, salt och peppar.
4. Låt stroganoffen puttra på i 5 minuter, sedan är den klar!
5. Servera med det du gillar.