Lyckokakor (veganska)

 

Lyckokakor! Dessa finurliga kakor som man kan gömma små lappar med meddelande i. Kul att fixa till middagen, temafester, bordsplaceringar, presenter mm. De man köper är oftast inte veganska och smakar för övrigt inte så gott heller. De här är kalasgoda och går att smaksätta med kardemumma, kanel, saffran eller vad du nu gillar.

De går att sprida ut jämnt med baksidan av en sked men om jag tänker göra många gör jag en mall av lite tjockare papper eller tunn kartong. Skär ut rundlar och lägg på plåten. Sprid ut smeten jämnt med en palettkniv och du får perfekt jämna kakor att grädda.

Psst… är de väl är gräddade så stelnar de hyfsat snabbt så var kvick med att lägga på lappen och vicka ihop. Ett tips är att bara göra kanske 3-4 åt gången så att du hinner med. Lycka till!

1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
1 tsk vaniljsocker
1 msk rapsolja
4 msk vatten

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop strösocker, vetemjöl, majsstärkelse och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner olja och vatten. När du har en slät smet utan klumpar är den klar.
3. Sprid ut runda kakor, ca 10 cm i diameter, på en plåt. Jag kör på bakplåtspapper av silikon, för då ligger kakorna slätt. Använd baksidan på en sked eller en palettkniv för att få så jämna kakor som möjligt. De ska vara tunna. Du kommer snart att få in tekniken.
Grädda kakorna i 10 minuter.
4. Ta ut, lägg en lapp i mitten av kakan och vik ihop kakan på häften så att du får en halvmåne. Pressa ner den vikta delen mot en kant, t ex glaskant, och vik ihop. Stoppa ner dem med spetsarna nedåt i en muffinsplåt eller liknande så att de inte vecklar ut sig. Låt svalna.

Krämig citronpasta med cannellinibönor

Jag har börjat äta pasta igen! haha. Ett tag åt jag alltid pasta eftersom det är så smidigt, enkelt och snabbat att slänga ihop. Sen tröttnade jag på det, men har nu börjat leta lite dyrare men också mycket godare torkad pasta i matbutikerna. För det är skillnad. Så när jag väl äter pasta så ska det vara värt det. Den här pastasåsen är superenkel och jag gillar just citron till pasta för att ge lite kvickhet till annars mild och mjuk pasta. Här kommer krämigheten från vita bönor, grädde och lite pastavatten.

2 portioner

spagetti för 2 personer

1 burk cannellinibönor
 (små vita bönor) à 400 g, ca 3 dl kokta
1 liten vitlöksklyfta riven
0,5 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 citron, rivet skal och saft
en
ev. lite av pastavattnet
ev. 1 msk näringsjäst
salt
svartpeppar
färsk persilja, hackad

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Skölj bönorna och mixa ihop med vitlök, grädde, citronskal och citronsaft. Späd eventuellt med lite av pastavattnet. Smaka av med näringsjäst, salt och peppar.
3. Blanda bönsåsen med pastan och strö över persiljan. Servera direkt.

Mandelkaka med kanderad citron

Jag… älskar mandel. Jag skulle kunna ha det i alla kakor, men det vore galet. Så jag försöker smyga in det när det verkligen gör skillnad. När mandeln verkligen får lysa, som t ex i den här mandelkakan. Mandel och citron går för övrigt superbra ihop, även om den här ruskigt god även utan kanderade citroner. Hur som helst, en kaka du måste testa och som lyser upp vackert i vintermörkret.

12 bitar

Mandelkaka
150 g smör, t ex mjölkfritt
100 g mandelmassa
6 droppar bittermandelarom
1,5 dl mjölk, t ex soja-, havre- eller mandelmjölk
2,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Kanderade citronskivor
3 dl strösocker
1,5 dl vatten
4 citroner

1. Smöra och mjöla en springform med löstagbar kant.
2. Smält smöret i mikron eller i en kastrull. Häll över det i en skål. Riv ner mandelmassan i smöret. Rör även ner bittermandelarom och mjölk.
3. Vispa ner vetemjöl, majsstärkelse, socker, vaniljsocker och bakpulver. Använd en ballongvisp, det blir enklast.
4. När du har en slät smet utan klumpar häller du ner den i den förberedda formen.
5. Grädda kakan i ca 40 minuter. Testa med en sticka, den ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.

Kanderade citronskivor
1. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull.
2. Skiva citronerna tunt och peta bort kärnorna. Släpp ner citronskivorna i kastrullen och låt sjuda med sockerlagen i 10–15 minuter. När citronskalet har mjuknat och sirapen tjocknat tar du kastrullen från plattan. Låt allt svalna något och lägg sedan citronskivorna över mandelkakan. Ringla över citronsockerlagen och servera.

BBQ-tofu i bröd – bästa “dagen efter”maten

Det här åt jag faktiskt ”dagen efter” på en vegansk diner i New York. Champs diner för att vara mer exakt. Det var liksom en kombination av fluffigt bröd, tuggig tofu och en sötstark BBQ-sås som var precis allt och lite till som jag behövde efter en natt med klubbande. Nu behöver du självklart inte vara trasig för att uppskatta den här rätten, det är perfekta helgmaten och varför inte middag för den delen?

4 portioner

BBQ-sås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
0,5 dl farinsocker
1 msk paprikapulver
2 tsk chilipulver
3 dl ketchup
2 msk sojasås
1 tsk liquid smoke
salt
svartpeppar

Tofu
400 g fast tofu
4 mjuka bröd, t ex hamburgerbröd
salladsblad
saltgurkor

1. Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna fint. Fräs dem i lite olja tills de mjuknar och blir lätt transparenta.
2. Rör ner farinsocker, paprikapulver, ketchup, sojasås, liquid smoke, salt och svartpeppar. Rör runt så att sockret löser sig. Häll över såsen i en skål och låt svalna.
3. Skär tofun i små tärningar och stek dem sedan gyllenbruna i lite olja. De tål hög värme, så var inte alltför försiktig.
4. Blanda den nu krispiga tofun med BBQ-såsen. Fyll bröden med sallad och BBQ-tofu. Servera saltgurkor till bara för det är så jäkla gott.

Grymma priser på Kökets kurser!

Yey, jag har fått en liten rabattkod som du kan använda för att testa någon av Kökets kurser. Så en kurs med fabulösa Paul Svensson kostar i vanliga fall 299 kr/styck, men du får 50 kr rabatt om du anger koden: MATTIAS. Mer grönt till folket! Hurra!

Paul Svenssons kurs hittar du här.