Bästa hummusen – recept och tips

hummus

Jag älskar hummus. Men hummus är inte hummus är inte hummus. Hummus kan smaka galet olika beroende på vem som har gjort den, var när och hur. Den godaste jag har ätit finns på Hummus Bar i Lund. Den är så len att man inte förstår hur det går till.

Jag börjar med lite tricks på hur jag gör min favorithummus, sen följer receptet:

  • Koka egna kikärtor. Köp inte på burk. Ja, det låter snobbigt men det gör faktiskt riktigt stor skillnad. Trust me.
  • Överkokta kikärter. Jepp, du läste rätt. Koka sönder dem så att de kan mixas riktigt släta. Psst…de vise säger att man ska blötlägga kikärterna med bikarbonat så att de blir mjukare. Vet inte hur mycket det stämmer, men jag gör så i alla fall.
  • Mixa…så…länge. När du tror att du är klar, mixa lite till. Jag är inte 100% nöjd med den ovan eftersom jag tror att jag hade kunnat stå ut i någon minut till, men men.
  • Använd bra tahini (sesampasta). Den man kan köpa i vanliga matbutiker är ibland lite för fast för min smak. Går du till butiker med mellanöstern-inriktning har de en rinnigare, slätare variant som jag fullkomligt älskar.
  • Tehinasås är ena komponenten, kikärter den andra. Tehinasåsen består av tahini, citron, vatten och lite spiskummin. Jag tycker det är lättare att göra såsen för sig och göra den superbra, sedan mixa med kikärterna, annars är det svårare att tweeka till konsistens och smak i efterhand.
  • Ingen olja. Jag använder aldrig olja i min hummus och tycker att det ger en renare smak och känsla. Men det sitter nog mest i huvudet.
  • Ta det lugnt med vitlöken. Vissa tror att hummus är en vitlökssås, det är det inte. Den ska bara ha en liten hint av vitlök.

Hummus, 5 dl

2,5 dl torkade kikärter
1 tsk bikarbonat

Tehinasås
4 vitlöksklyftor
1 dl citronsaft
2,5 dl tahini
0,5 tsk spiskummin
1 tsk salt
1,75 dl vatten

ev. 1 dl vatten

Lägg kikärterna och bikarbonat i en skål och täck med vatten. Låt stå i 8 timmar eller över natten.
Byt vatten och koka kikärterna i minst en timme, eller tills de är riktigt mjuka.

Tehinasås
Släng ner vitlöksklyftor och citron i en mixer. Mixa till en puré. Pressa den genom en sil så att du bara får citron- och vitlökssaft kvar. Då försvinner även en del av vitlökens bitterhet.
Häll ner citron- och vitlökssaft, tahini, spiskummin och salt i en skål. Vispa ihop.
Vispa nu ner lite vatten i taget tills du har en riktigt rinnig sås. Klar!

Häll ner de kokta kikärterna och 3,5 dl av tehinasåsen i en matberedare. Mixa i flera minuter tills du har en slät sås. Känns hummusen för tjock, mixa ner lite mer vatten.
Smaka av med salt.

Min bästa middag någonsin…

IMG_2710

Frankrike har ett uselt rykte i vegovärlden eftersom ja, det är jäkligt knepigt att få god vegomat. Men inte i Paris. Och inte sen några år tillbaka. Staden har verkligen exploderat när det gäller veganmat och jag kan stolt och tvärsäkert hävda att det här är bästa maten jag käkat i Europa. Bästa bredden, bästa topparna och ja…choklad på det. Här skålar jag med Jonas på Gentle Gourmet, vid Bastille. Ett helt veganskt, lite finare, ställe. Vi var där för något år sedan, men då var det inte alls samma sak…men nu vänner…nu var det min bästa middag…någonsin.

IMG_2707

Det var nog allt. Solnedgång i Paris, Champagne, chokladeufori och så…det här. Faux gras med en rabarberkompott och nån sås jag inte vet vad det var. Ruskigt gott och väldigt franskt. Ja, det är det jag vill hylla. De är trogna det franska köket men gör det superbra. Inte som svenska kockar som lagar veganskt vilket innebär “väl tillagade grönsaker” och inget mer.

IMG_2708

Jag önskar att jag visste exakt vad det här var. Det var dels seitan (vegokött på vetegluten), en grön puré av något slag, perfekt tillagade grönsaker och en smarrig körsvvärssås till det.

IMG_2716Och så, utan tvekan den bästa veganska desserten. En liten bakelse med sockerkaka, vaniljkräm och jordgubbar. Så vacker! Så fransk! 🙂

IMG_2713

De hade tillochmed veganska macarons! Ah! Goda? Ah! Ja! Jag var så överlycklig efter den här middagen att jag inte visste vart jag skulle ta vägen. 🙂

Chokladfrossa i Paris

IMG_2754

Okej. Så jag älskar choklad, det är ingen hemlighet. Jag är egentligen inte en pralinkille utan gillar mer mörk choklad, gärna med nötter och liknande, eller annat som inte innehåller en massa kladd. Och i Paris är det bra på det. De förvillar inte med massa fyrverkerier och trummor utan ger dig bara sanslöst god choklad.

Patrick Roger är en favorit. Eller var mer innan jag blev vegan, nu är det allt knepigare att hitta saker där. Men fortfarande väldigt kul att besöka eftersom de alltid har gigantiska chokladskulpturer i butikerna.

IMG_2740.PNG

Men här är den stora stjärnan, Denise Acabo, som driver legendariska A L’Etoile d’Or. Det ligger ett stenkast från Moulin Rouger och hon får bara in det bästa godiset och chokladsorterna från runt om i Frankrike. Hon har drivit butiken i 40 år och kommer fortsätta ett bra tag till. Hon kan dock lika mycket engelska som jag kan franska, men ett leende kommer man långt med.

IMG_2737

Det här är bland det godaste jag smakat. Det är russin dränkta i sauternesvin och sedan doppade i choklad. Förföriskt gott.

IMG_2734

Men chokladen från Bernachon är kanske ännu mumsigare. Alltså, den märka chokladen är att dö för. Med det sagt skådar du här en chokladkaka med pistagemassa och kirsch. Alltså…alltså…varför köpte jag bara en kaka!? Chokladen hittar du även den enbart hos Denise Acabo.

IMG_2701

aaaah…på tal om favoriter. Aaah, jag kan inte välja! Omöjligt! För sen kom den här från Fouquet. De har allt från choklad, godis, karamelliserade nötter och allt möjligt, men det här är guldklimpen. Det här och deras chokladdoppade mandlar. Det du ser ovan är rostad rågbröd som doppats i choklad. Obeskrivligt gott. Och deras mandlar doppas FÖR HAND i karamell och sedan i choklad. Puh. Blir andfådd.

IMG_2650

Jag har gett kockarnas kock, Alain Ducasse, flera chanser. Han har en egen chokladbutik men jag tror inte riktigt vi har samma smak när det kommer till choklad. Inte äckligt, inte alls, men de andra är mumsigare. Även om mandlarna i den här chokladen var fabulösa.

Åh Paris!

Sorry för dålig uppdatering, min fina kamera blev stulen, så även min dator. Först drabbades jag av lätt panik, sen svår panik, sen insåg jag att det inte hjälpte, så jag tog mig samman och fortsatte leva som före. Ny dator, ingen ny kamera än (de kostar fan som en mindre bil), men dock en weekend i Paris som plåster på såren.

IMG_2729

Så här såg dagarna ut för det mesta. Jag och Jonas i någon park. Vi såg inte eiffeltornet en enda gång, den ni! 🙂

IMG_2754

Och ja, jag köpte en hel del choklad. Närmare två kilo. Men fy farao vad gott det är. Du hittar choklad i den här stan som inte smakar som någon annanstans. Psst…gör ett inlägg bara om Paris-choklad!

IMG_2648

Annars vandrade vi faktiskt mest runt. 2 mil om dagen klockade stegräknaren in. Inget på agendan mer än att möta våren i Paris. Ja, det låter klyschigt, men det är så speciellt. Paris är utan tvekan den vackraste staden, tätt följt av Stockholm i solsken. 🙂

IMG_2643

Jag antar att du som läser den här blöggen gillar mat och då är klassikern E.Dehillerin ett måste. Stället har funnits där i snart 200 år och säljer bästa köksredskapen och prylarna. Många saker är dyra, tunga och otympliga, men det finns alltid en palettkniv, tartelettform, smörbytta eller annat att köpa med sig hem.

IMG_2644

Stället är väldigt enkelt inrett, mer som ett lager faktiskt. Men det är charmigt, franskt och alldeles…alldeles underbart.

Veganska wraps till 900 glada typer

koket2

Jag fick representera TV4 och Koket.se på mässan NextM. Jag försökte få ett grepp om vad det var för mässa och min tolkning (kommer låta som en idiot) var att den handlade om kommunikation, framtidstänk, tekniklösningar och allt sånt som jag borde suga åt mig som en svamp, men min hjärna hade svårt att förstå allt. I aaallefall, jag fick äran att ta fram en helgrön lunchwrap till besökarna. 900 närmare bestämt. Nu var det som tur var inte jag som behövde rulla ihop dem, det gjorde de fina kockarna på Münchenbryggeriet göra. 😀

wrap

Jag måste säga att jag fick galet kort tid på mig att fundera ut något, men blev väldans nöjd med resultatet. Många konsistenser, mycket smaker, inga halvfabrikar utan helgrönt ut i spenatstjälkarna. Här är receptet! Och ja, det är lite olika moment, men inte jobbigt på något sätt.

Grön wrap, 2 st

Rostade morötter
4 morötter
olivolja
salt
2 tsk sirap, vanlig ljus eller gärna granatäppelsirap
Sätt ugnen på 225 grader.
Halvera morötterna och blanda med lite olivolja och salt på en plåt. Rosta i 15 minuter.
Ta ut och ringla över sirapen. Blanda runt. Rosta i ytterligare 10 minuter.

Marinerade linser
1 dl gröna linser
0,5 citron, saften
0,5 tsk dijonsenap
0,5 tsk äppelcidervinäger
1 msk olivolja
salt
svartpeppar

Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll ner linserna i en skål.
Vispa ihop resterande ingredienser i en annan skål. Blanda med linserna och låt dem suga åt sig marinaden i några minuter.

Kål- och äpplesallad
1 klyfta vitkål
1 äpple
1 citron, saften
salt

Strimla vitkål och äpple fint. Blanda med citronsaft och salt.

Grön bönkräm
2 dl gröna ärtor
1 burk vita bönor à 400 g
1 kruka basilika
0,5 citron, saften
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
salt
svartpeppar

Mixa ihop samtliga ingredienser i en mixer.

Fyll tortilla bröd med sallad, rostade morötter, marinerade linser, kålsallad och bönkräm. Hugg in!

koket1

Själv stod jag vid ett bord och pratade glatt om wrapsen och koket.se. Folk var sååå trevliga och så peppiga över vego. Förvånandsvärt få som surade över köttets frånvaro och det var ju skönt. 🙂

koket3

Här trängs alla ty alla ville ha en bit av helvegansk wrap…muhaha!