Mandelkaka med kanderad citron

Jag… älskar mandel. Jag skulle kunna ha det i alla kakor, men det vore galet. Så jag försöker smyga in det när det verkligen gör skillnad. När mandeln verkligen får lysa, som t ex i den här mandelkakan. Mandel och citron går för övrigt superbra ihop, även om den här ruskigt god även utan kanderade citroner. Hur som helst, en kaka du måste testa och som lyser upp vackert i vintermörkret.

12 bitar

Mandelkaka
150 g smör, t ex mjölkfritt
100 g mandelmassa
6 droppar bittermandelarom
1,5 dl mjölk, t ex soja-, havre- eller mandelmjölk
2,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Kanderade citronskivor
3 dl strösocker
1,5 dl vatten
4 citroner

1. Smöra och mjöla en springform med löstagbar kant.
2. Smält smöret i mikron eller i en kastrull. Häll över det i en skål. Riv ner mandelmassan i smöret. Rör även ner bittermandelarom och mjölk.
3. Vispa ner vetemjöl, majsstärkelse, socker, vaniljsocker och bakpulver. Använd en ballongvisp, det blir enklast.
4. När du har en slät smet utan klumpar häller du ner den i den förberedda formen.
5. Grädda kakan i ca 40 minuter. Testa med en sticka, den ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.

Kanderade citronskivor
1. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull.
2. Skiva citronerna tunt och peta bort kärnorna. Släpp ner citronskivorna i kastrullen och låt sjuda med sockerlagen i 10–15 minuter. När citronskalet har mjuknat och sirapen tjocknat tar du kastrullen från plattan. Låt allt svalna något och lägg sedan citronskivorna över mandelkakan. Ringla över citronsockerlagen och servera.

BBQ-tofu i bröd – bästa “dagen efter”maten

Det här åt jag faktiskt ”dagen efter” på en vegansk diner i New York. Champs diner för att vara mer exakt. Det var liksom en kombination av fluffigt bröd, tuggig tofu och en sötstark BBQ-sås som var precis allt och lite till som jag behövde efter en natt med klubbande. Nu behöver du självklart inte vara trasig för att uppskatta den här rätten, det är perfekta helgmaten och varför inte middag för den delen?

4 portioner

BBQ-sås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
0,5 dl farinsocker
1 msk paprikapulver
2 tsk chilipulver
3 dl ketchup
2 msk sojasås
1 tsk liquid smoke
salt
svartpeppar

Tofu
400 g fast tofu
4 mjuka bröd, t ex hamburgerbröd
salladsblad
saltgurkor

1. Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna fint. Fräs dem i lite olja tills de mjuknar och blir lätt transparenta.
2. Rör ner farinsocker, paprikapulver, ketchup, sojasås, liquid smoke, salt och svartpeppar. Rör runt så att sockret löser sig. Häll över såsen i en skål och låt svalna.
3. Skär tofun i små tärningar och stek dem sedan gyllenbruna i lite olja. De tål hög värme, så var inte alltför försiktig.
4. Blanda den nu krispiga tofun med BBQ-såsen. Fyll bröden med sallad och BBQ-tofu. Servera saltgurkor till bara för det är så jäkla gott.

Grymma priser på Kökets kurser!

Yey, jag har fått en liten rabattkod som du kan använda för att testa någon av Kökets kurser. Så en kurs med fabulösa Paul Svensson kostar i vanliga fall 299 kr/styck, men du får 50 kr rabatt om du anger koden: MATTIAS. Mer grönt till folket! Hurra!

Paul Svenssons kurs hittar du här.

 

Vegansk kladdkaka

Okej, jag ser också hur alla försöker bräcka varandra med tokiga kladdkakor som toppas med allt från snickersfudge, polkagrädde, dumlemousse eller vad det nu kan vara. Jag tänker fram och nytt på många områden… men när det gäller kladdkaka gillar jag en klassisk, kladdig… kaka. Inga konstigheter, bara en klick vispad grädde och jag kommer bli tyst och glad. Och för att kunna göra knäppa varianter behöver man ett bra grundrecept, och det har du här. Nej, det innehåller inte kikärtsspad som många veganvarianter, för jag försöker undvika det om jag kan. Jag älskar kikärtsspad, det är genialiskt, men helt plötsligt har man drivor med kikärtor hemma som man inte orkar käka upp, då är det helt klart smidigare med det här minst lika geniala receptet. Varsågoda! 🙂

3 dl vetemjöl
2 dl rårörsocker
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
en nypa salt
100 g mjölkfritt margarin, smält
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
0,5 dl ljus sirap
50 g mörk choklad, hackad

Till servering
vaniljglass eller vispad grädde

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en form, ca 20 cm i diameter.
3. Sikta ner vetemjöl, rårörsocker, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke.
4. Vispa ner lite smält margarin och grädde i taget tills du har en slät smet utan klumpar. Vispa till sist ner sirapen.
5. Vänd ner den hackade chokladen med hjälp av en slickepott. Skrapa sedan ner smeten i den förberedda formen och grädda i 20 minuter.
6. Ta ut kakan och låt den svalna i några minuter innan du serverar den med glass eller vispad grädde.

 

 

Raggmunksvåfflor

Jag… älskar… våfflor. Scrollar du lite i den här bloggen så förstår du det snart. Jag älskar även raggmunkar och tänkte… varför inte kombinera de två. Det här är bara samma gamla raggmunksrecept jag brukar använda mig av, men gräddat i ett våffeljärn.

Raggmunkar utan ägg tänker du? Jepp, faktiskt bara att hoppa dem, ersätta med lite mer vätska (havre- eller sojamjölk) och allt är precis som vanligt. Jag gillar mina raggmunkar med en klick lingonsylt, men det hade även varit gott med stekt, rökt tofu. 😀

6 st

2,5 dl vetemjöl
4 dl mjölk, t ex osötad sojamjölk eller havremjölk
1 tsk salt
800 g fast potatis

1. Blanda vetemjöl, mjölk och salt i en bunke.
2. Riv potatisen grovt och vänd ner i smeten.
3. Hetta upp ett våffeljärn.
4. Klicka ut smeten och grädda tills du har gyllenbruna våfflor.
5. Servera genast med en klick lingonsylt.