Veganska pannkakor

Jag har själv utsätt mig till den veganska pannkakskungen. Jag älskar nämligen pannkakor i alla dess former. Små tunna plättar, fluffiga amerikanska, söta bananpannkakor och självklart klassiska tunna crêpes. Alla tror att ägg har en fullkomligt magisk förmåga att binda ihop tunna pannkakor, men jag måste tyvärr krossa den myten och säga att det går att göra fantastiska pannkakor helt utan både ägg och komjölk. Du kan göra dem med bara vetemjöl men jag gillar att vispa ner lite majsstärkelse som gör de lite mjukare på konsistensen på något sätt.

4 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
1 nypa salt
0,5 dl rapsolja eller smält smör, t ex mjölkfritt
7,5 dl mjölk, t ex soja-, havre- eller mandelmjölk

1. Blanda ihop vetemjöl, majsstärkelse och salt i en bunke.
2. Vispa ner olja eller smör samt mjölk. Ta lite i taget så blir det inga klumpar. Låt smeten vila i 5 minuter.
3. Stek nu gyllenbruna pannkakor av smeten och servera med sylt och vispad grädde.

Min bästa lasagne (vegansk)

Jag är just nu nere i Malmö och bor hos min vän Louise. Vi hade planerat en storslagen fredagsmiddag med godsaker från Bageri Leve, så jag tänkte att lasagne var på sin plats. En formidabel en. Jag älskar alla sorters lasagne och har några riktigt enkla med många genvägar på repertoaren… det här är inte en av dem. Varför? För det här är den godaste, fullkomligt överöst med smaker OCH gjord på egen pasta om du orkar. Bolognesen blir godare ju längre den kokar och det kräver ju inget arbete från din sida, bara tid. Så, se så, testa nu!

ca 300 g torkade lasagneplattor, eller egen pasta (se nedan)

Bolognese
2 gula lökar, finhackade
6 vitlöksklyftor, finhackade
4 stjälkar selleri, finhackade
3 morötter, finhackade
1 dl olivolja
1 dl tomatpuré
2,5 dl rött vin
400 ml passerade tomater
600 g sojafärs
2,5 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 msk flytande grönsaksfond
2 tsk salt
svartpeppar

Bechamelsås
1 dl olivolja
1,5 dl vetemjöl
8 dl mjölk, t ex osötad soja- eller havremjölk
1 msk flytande grönsaksbuljong, eller 1 grönsaksbuljongtärning
2 dl riven smakrik ost, t ex Volife Prosociano
riven muskotnöt
salt
vitpeppar

Egen pastadeg
4,5 dl durumvetemjöl
0,5 dl olivolja
1,5 dl vatten

Bolognese
1. Fräs gul lök, vitlök, selleri och morötter i oljan tills allt mjuknar. Det tar kanske 15 minuter. Det ska inte få färg.
2. Rör ner tomatpurén och låt fräsa med i en minut.
3. Häll ner resterande ingredienser och blanda. Låt puttra på under lock i 1-3 timmar. Ju längre desto mer koncentrerad smak. Rör om då och då.

Bechamelsås
1. Hetta upp oljan i en kastrull och vispa ner vetemjölet. Låt fräsa med i en minut så att mjölsmaken försvinner.
2. Vispa ner lite mjölk i taget tills du har en slät sås utan klumpar. Låt sjuda tills den tjocknar.
3. Rör ner grönsaksfond, riven ost, muskotnöt, salt och peppar.

Lägga ihop lasagnen
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Börja med ett lager färs och klicka ut lite bechamelsås. Toppa med ett lager lasagneplattor.
3. Varva såhär, sikta på 4-5 lager. Toppa med lasagneplattor och bechamelsås.
4. Gratinera lasagnen i 45 minuter eller tills den har fått fint med färg.

Egen pastadeg
1. Blanda ihop mjöl, olja och vatten i en skål. Arbeta ihop till en deg och knåda för hand i 10 minuter. Den kommer kännas smulig i början, men ge inte upp.
2. Plasta in degen och låt vila i 30 minuter. Den kanske känns som att den inte är supersmidig, men den kommer bli om den får vila.
3. Dela degen i fyra bitar och arbeta med en bit i taget. Kavla ut den på tjockaste inställningen på en pastamaskin. Mjöla lätt. Kavla sedan på nästa tjocklek. Du kan hoppa lite mellan tjocklekarna, men den är klar du nu kavlat ut den på näst tunnaste inställningen.
4. Skär pastan i mindre ark och koka de i 1 minut i lättsaltat vatten. Lyft sedan över till en skål med kallt vatten så att tillagningen avstannar.

 

 

 

Kebab på jackfrukt (vegan)

Jackfrukt är en sån grej som var superhypad i veganvärlden för några år sedan, främst eftersom den tillagad ser ut som “pulled” kött av något slag. Den kom i samma veva som pulled pork, så det fanns säkert något samband. Det är en frukt du hittar i bitar, inlagd i lake. Enklast är att leta i asiatiska butiker men den finns även i välsorterade matbutiker. Den smakar inte mycket, innehåller inte mycket, men har superhärlig konsistens och suger åt sig smaker som bara den. Den måste tillagas ett tag för att syrligheten ska dämpas och den ska få en trevlig konsistens. Du kan servera lite vad du vill, den här gången föll jag för ajvar, grönsaker och yoghurt.

Jackfrukt-kebab
2 burkar jackfrukt i saltlake
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

½ dl rapsolja
2 tsk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
½ tsk cayennepeppar
1 tsk oregano
2 msk tomatpuré
2 msk ljus sojasås
2 msk lönnsirap
salt
svartpeppar

Till servering
libabröd eller pitabröd
sallad, strimlad
tomat, skivad
rödlök, skivad
feferoni
ajvar
grekisk yoghurt, t ex Planti Greek Style

1. Häll av vätskan från burkarna och skölj jackfrukten väl. Skär sedan av den inre hårda biten. Du kan ha kvar den, den går att äta, men jag tycker det är trevligare utan.
2. Stek jaktfrukten i lite olja tills den får fint med färg.
3. Häll på vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sjuda i 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Blanda ihop resterande ingredienser till en marinad.
6. Häll av vattnet från jackfrukten och blanda den med marinaden i en gratängform. Mosa sönder med en gaffel så att då får trådiga bitar. Rosta i ugnen i 25 minuter.
7. Servera kebab-jackfrukten i libabröd eller pitabröd tillsammans med grönsaker, ajvar och yoghurt.

Vegansk kebab (seitan)

Okej, ska du verkligen verkligen verkligen göra din egen veganska kebab och du vill att den ska komma så nära köttig kebab som det bara går… satsa på seitan. Det tar en liten stund, kräver en del steg, men ger den där trådiga tuggiga konsistensen man vill åt. Plus att när du väl har lärt dig hur du gör seitan kan du göra allt från egna biffar, bitar, filéer, nuggets, färs mm. Här är min absoluta vegankebab!

Vad är seitan?
Seitan är glutenkött, vilket låter lagom sexigt, men är precis vad det är. Det är en köttliknande produkt som görs på ren gluten. Man tar helt enkelt vetemjöl och tvättar bort all stärkelse och kvar har du glutenet. Vetegluten ser ut som ett ljusgult mjöl och det kan köpas i välsorterade matbutiker, på hälsokosten eller på nätet. Rent glutenmjöl innehåller runt 80 g protein/100 g. Mjölet blandas i sin enklaste form bara med vatten eller buljong och får sedan koka i en buljong som traditionellt innehåller bland annat soja och kombualg. Du kan även ”tvätta” ditt eget vete- mjöl för att få fram seitan. Det är extremt omständligt och kräver bra armmuskler, men är ett kul projekt om du vill nörda in dig.

Du hittar glutenmjöl i välsorterade matbutiker, hälsokost och på Apotea.se.

Seitankebab, 4 portioner

grundrecept mörkt seitan, se nedan
3 msk kebabkrydda, se nedan

Kebabkrydda
2 msk mald spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk cayennepeppar
2 tsk torkad oregano
3 tsk torkad timjan
0,5 tsk mald svartpeppar
1 krm kanel

Tillbehör
libabröd
yoghurtsås med vitlök
sallad
strimlad tomat, skivad saltgurka, skivad
rödlök, skivad
finhackad persilja

1. Ersätt lökpulvret och vitlökspulvret i seitanreceptet med 3 msk kebabkrydda. Följ sedan instruktionerna som vanligt.
2. När seitanet har svalnat skär du det i så tunna remsor som du kan.
3. Stek seitankebaben i rikligt med olja. Krydda med extra kebabkrydda om du känner för det.
4. Fyll libabröd med seitankebab, vitlökssås, sallad, tomat, saltgurka, rödlök och finhackad persilja.

Kebabkrydda
Blanda samtliga kryddor väl.

 

Mörkt seitan – grundrecept (500 g)

Torra ingredienser
3 dl glutenmjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
2 tsk lökpulver
0,5 tsk salt

Vätska
2 dl kall svampbuljong eller grönsaksbuljong
2 msk ljus sojasås
2 msk tomatpuré
1 msk mörk misopasta
2 tsk mörk sojasås
0,5 tsk liquid smoke, kan uteslutas

Att sjuda i
2 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 dl ljus sojasås
0,5 dl mörk sojasås

1. Blanda glutenmjöl, kikärtsmjöl och kryddor i en skål.
2. Rör ihop buljong, ljus sojasås, tomatpuré, misopasta, mörk sojasås och liquid smoke i en annan skål.
3. Häll ner de blöta ingredienserna i de torra och blanda ihop snabbt. Arbeta ihop med händerna och knåda lätt. Undvik dock att knåda för länge, då blir det färdiga seitanet alldeles för kompakt och trådigt.
4. Antingen behåller du seitanet helt eller så skär du till filéer/stekar, nuggets eller grytbitar.
5. Koka upp vatten, buljongtärningar och sojasås. Sänk värmen så att det precis sjuder.
6. Lägg ner seitanbitarna i buljongen och låt sjuda försiktigt i 30 minuter för små bitar och 50 minuter för stora. Låt svalna i buljongen.
7. Förvara i buljongen tills det ska användas.

Toast med avokadosmör med lime

Idag fyller jag ååååår!!! 😀 Ibland gör slår jag på stort med fest, men i år orkar jag inte (med min brutna hand och allt). Även första födelsedagen som singel så jag vaknade med mackor som aldrig hade gått hem hos min ex-man…haha. Jag köpte dinkelbröd med valnötter från Fosch som är ett av mina favoritbagerier, sen toppade jag det med ett avokadosmör med lime och mitt nya beroende: Calabresichili i olja. Jag hittar det på mitt Hemköp, men tror det är ganska ovanligt. De är starka och söta på samma gång och jag har det på exakt allt. Skulle jag inte ha det hemma skulle jag hacka över chili.

I koppen är det varm choklad kryddad med chaikryddor.

Avokadosmör med lime, 4-6 mackor

Jag älskar avokado men genom att mosa ihop det med smör får de en ännu fylligare smak och mer smältande konsistens. Fett balanseras upp av lime och salt vilket gör den här toasten hiiiimmelsk.

2 avokado
2 msk smör, t ex mjölkfritt
1 lime, rivet skal och saft
salt
svartpeppar

1. Mosa avokadon och blanda ihop med smöret.
2. Smaka av med limeskal, limesaft, salt och peppar.